Visi par virtuves naži

Lai sagatavotu produktu un ēdienu viņiem radīja milzīgu skaitu dažādu metožu. Bet nomainiet parastās virtuves naži ir nespējīgas pat visizsmalcinātāko ierīču. Tāpēc šāda veida kulinārijas piederumi ir mazāk uzmanības.

Īpatnības

Pats par sevi, frāze “virtuves naži” izsmeļoši atklāj savu paredzēto mērķi – tie ir instrumenti, lai griešanai un atdalīšanai pārtikas. Bet dažreiz tie tiek izmantoti:

• Dažādu augļu tīrīšanai no mizas+
• Lai noņemtu celulozes un augļu mīkstumu+
• Lai noņemtu bojātas un sliktas dažādu produktu daļas+
• Lai sniegtu noteiktu formu.

Vairumā gadījumu virtuvē tiek izmantoti universālie naži. Bet profesionāļi un progresīvie mīļotāji bieži dod priekšroku specializēto produktu komplektiem. Naži tiek sadalīta dažādām daļām, no kurām katra saņēmušas savu nosaukumu. Tas ir ierasts iedalīt:

• Tops+
• asmens+
• Šaika+
• uzsvars+
• kāts+
• Spilventiņi+
• atpakaļ+
• kniedes.

Virtuves nažu ražošanai var izmantot dažādus materiālus. Kopā ar nerūsējošu, tas izmanto tēraudu, kas satur dažādas oglekļa summas. Zināms dizains, kuru pamatā ir titāns, keramika un pat plastmasas. Paši asmeņi tiek ražoti ar kalšanas vai štancēšanas.

Griešanas malas rūpīgi asināšana.

Izmēri un formas

Ir zināms vairāk nekā 30 virtuves griešanas rīku šķirnes. Parastajā mājā, protams, izmantojiet daudz mazāk nekā nažu iespējas. Pavārmākslīgumam 90% ēdieniem gatavo gatavošanai jābūt tikai:

• mazs+
• plašs+
• Lieli (garš) naži.

Skats

Virtuves nažu nevainojamās klasika ir Eiropas produkti. Šo dizainu raksturo ideāls līdzsvars. Šī formāta oficiālais nosaukums ir franču šefpavārs. Roktura ražošanai piemēro koku. Roktura fiksācija tiek veikta uz 3 kniedēm.

Virtuve Eiropas Classic aprīkots ar trīsstūrveida asmeni ar divpusēju asināšanu. No apakšas asmeņu ievērojami uz priekšu. Galvenais strukturālo materiāls ir nerūsējošais tērauds. Blade jomā galu ievērojami sašaurinās.

Šāda konstrukcija ļauj pavāri ne saplēst griešanas daļu no valdes strādājot.

Asmens ir balstīta uz galu, un, cik nepieciešams pacelt un nolaist rokā. Vienkārša pavārgrāmatu var saukt gandrīz universāls: Viņš izpaužas arī tad, kad griešanas augļi, gaļa un dārzeņi. Svarīgi: Šī ierīce nav paredzēta graciozs griešanas maize. Blade Kuka kloķi formā netālu no trijstūra. Asmens ir 18-30 cm garumā ar metāla biezumu ne vairāk par 5 mm.

Lielākā daļa no struktūrām ir ne biezāka 2-3 mm. Līdzīgi produkti tiek ražoti ar dažādiem uzņēmumiem, jo ​​izvēle ir vienkārši milzīgs. No standarta pavāra nazis izmaksas ir salīdzinoši neliels. Bet tas ir diezgan smags, un tas nav pietiekami, lai darbu ilgtermiņā.

Papildus nogurumu pavārs, problēma var būt arī neliela piemērotību izpildes smalkas manipulācijas.

Ar pašreizējiem klasifikācijas parādās un universālu nazi. Viņa iegarenas asmens ir sastādīts uz priekšu, un garums asmens sasniedz vidēji 15 cm. Viegli un samērā kompakts dizains padara šāda lieta populārs. Galvenās programmas:

• Attīrīšanas dārzeņiem un augļiem+
• sasmalcināšanas no tiem pašiem augu produktiem+
• Griešana sekla ēdiens.

Lai samazināšanu lielumu un atvieglojumu, jums ir jāmaksā par iespēju disbuilt un atsevišķu saldējuma gaļas zaudējumus. Nākamais svarīgākais dažādas virtuves nazi – armatūra tīrīšanas dārzeņiem un cieto augļi. Ar garumā asmens sasniedz ne vairāk kā 7-8 m. Par ražošanā rokturi, koks ir lietots vai polimēri. Daži varianti ir noapaļotas profilu, kas ļauj vienkāršot noņemšanu mizas.

Vēl viens “augu” apakštips ir asu, nedaudz neuzkrītošu galu. Šis risinājums ir ļoti noderīgs, lai noņemtu augļu kodolu un atbrīvoties no tārpochin. Problēma ir tā, ka, pateicoties nelieliem asmens izmēriem jebkurš cits darbs, kas nav valstī. Attiecībā uz filejas nažiem, viņiem ir garš un diezgan plāns asmens (10-34 cm). Produkti ar asmeni līdz 15 cm lietošanai, ja jums ir nepieciešams apstrādāt zivis, putnu vai gaļas griešanu.

Ilgākas iespējas palīdz samazināt fileju. Bold filejas tips leņķī 15 grādiem, un gals gals pacēla. Līdzīgi jauninājumi līdz robežai atvieglo gaļas un zivju izejvielu milipilizāciju. Svarīga prasība, veidojot filejas nazi, ir tās materiāla elastība. Pārāk cietie metāla elementi, kas vienkārši nespēj strādāt pie liekšanas.

Maizes naži ir aprīkoti ar zobiem asmeņiem. Garumā tas sasniedz 20-25 cm, un visa asmens platums ir stingri vienāds. Beigās ir raksturīga noapaļošana. Materiālam jābūt diezgan stingram, jo ​​elastīgums nav pārāk princips. Labības naža raksturīga iezīme ir steadlery asināšana, kas spēj sagremot cietu garozu un ne mirgo drupatas.

Tas pats dizains lieliski palīdz samazināt lielus augļus un dārzeņus. Pieredzējušu pavāru praksē trausli naži ir arī bieža palīdzība. To galvenais uzdevums – ērtākais, lai atdalītu gaļu no kauliem. Blade ir vidējais garums (ne vairāk kā 16 cm) ar nelielu izliektu profilu.

Blade atšķiras ar vidējo cietību, un tās svarīgākie parametri – elastība un elastība.

Papildus veltnim šāds nazis palīdzēs samazināt un cirtas mazos produktus. Strādāt grūti sasniedzamās vietās, pielietojiet saīsinātās versijas ar smailu trīsstūrveida asmeni. Griešana naži pieaug arvien populārāka. Tie ir nepieciešami ne tikai gaļas liemeņa griešanai, bet arī iznīcināt mazus kaulus, skrimšļus. Daļa no kulinārijas izmanto griešanas nazi pie sākotnējā stadijā veltņa.

Ja neaprobežojas tikai ar Eiropas veidu nažus, tad Jūs varat maksāt uzmanību Japānas produktiem. Diezgan daudzi pavāri izmanto tikai tādus produktus,. Par to izgatavošanai, to galvenokārt izmanto tērauda ar augstu oglekļa saturu. Lai sasniegtu augstāko cietību, izmantojiet sacietējumu Rockwell metodes. Spraudeņu īpašības japāņu modeļiem visvairāk augstu vien iespējams, atzīt tos ārēji, no malas volatory.

Šāds risinājums ļauj izcelt darba virsmu. Bet augstu oglekļa saturu pazemina šķidro procesu. Tāpēc asmens ir ļoti slikti uzasināti. Attiecībā uz glābšanas nāk asināšanai ūdens tāfelītes īpašā parauga. Visbiežāk asināšana tiek veikta ar vienpusīgu ķēdi.

Termins “Satoku” Āzijas nozarē nozīmē to pašu, kā daudzfunkcionālu pavāra nazis Eiropas sistēmā. Šāda produkta augstā popularitāte izraisīja tās iekļaušanu visu lielāko ražotāju sortimenta sērijā. Blade ir ļoti garš (16-20 cm), tā platums svārstās no 4 līdz 5 cm. Līdzīgas īpašības ļauj izmantot Santok, nevis lāpstiņu izstrādājumu griešanai. Vēl viens japāņu nazis, Deba, ir paredzēts daļai un apstrādāt zivis, putns un gaļu, tomēr viņš nav galā ar lielo kaulu lūku.

Classic Deba garums ir 16,5-20 cm (pēc asmens).

Modernizētās pasugas (AI-Deba) ir asmeņi 13,5-27 cm. Japānā Deba tiek veikta ar vienpusēju asumu, bet modeļi, kas nosūtīti uz citām valstīm, ir asināt abās pusēs. Attiecībā uz pušķu tērauda izstrādājumiem, tas nav tikai skaisti un uzticami naži. Aiz viņiem ir gadsimtiem vecās tradīcijas.

Šīs kausļa ražošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi sarežģīta un ekskluzīva. Agrāk man bija jātērē vairāki gadi, lai iegūtu vienīgo asmeni. Formulējuma atpūta pieprasīja daudzus gadu desmitus un ņēma spēku desmitiem pieredzējušu metaluristu. Bet saliekamo virtuves nazi, atšķirībā no pušķi, nav nekas cits kā ziņkārīgs. Šādi produkti joprojām var būt pieņemami šādās vai komandējumā, bet par nopietnu mājas ēdienu gatavošanu, jo īpaši augstām virtuvēm, tie ir neefektīvi.

Pārgājienu dzīvē, medībās un makšķerēšanā, locksmith, galdniecības darbā, visu metālu naži ir svarīga loma transportlīdzekļa remontā un būvniecībā. Punkts nav tas, ka tie ir daudz vairāk straujāki nekā parastie, bet vienkārši augsta uzticamība. Metāla rokturis tiek noņemts ievērojami retāk nekā plastmasas vai izgatavots no koka. Īpaši šis apstāklis ​​ir vērtīgs ekstrēmā vidē. Nažu veida zāģēšana, kurā pārskats beidzas, ir piemērota galvenokārt maizes griešanai.

Kā izvēlēties?

Vienkārši saprotiet, ka nažu galvenās iespējas nav pietiekami. Padarīt labu izvēli mājai daudz grūtāk, pat grūtāk pareizi izvēlēties darba rīku profesionālai virtuvei. Standarta mājas komplektu, ja nav pieredzes, jums ir jāizvēlas šādi veidi:

• universāls+
• Šefpavārs-pavārs+
• dārzeņi+
• Maize+
• Tesz+
• Filey nazis+
• Sagriešanas naži+
• Slīpēšanas akmens (tas pats ražotājs kā pārējie instrumenti).

astoņi

Fotogrāfijas

SVARĪGI: No jau iepakotās nažu kopas iegādes nekavējoties jāatsakās. Ja nav iespējams tos pārbaudīt jūsu rokā un pat labāk – gadījumā, ir maz ticams, ka būs iespējams pieņemt pareizo lēmumu.

Katrai personai jānovērtē instruments darbā tikai no viņa viedokļa. Kas ir labs, lai pārējie var nebūt piepildīti (un gluži pretēji). Protams, nav nepieciešams iegūt ļoti lētus modeļus, it īpaši, ja viņi arī valkā populāru zīmolu.

Stiprība tērauda, ​​ir liela nozīme. Marķēšanas apzīmējumu un cenu tagu vai pavaddokumentu neatbilstībai jābūt uz vienu iedzīvotāju. Informāciju: ir nepieciešams pārbaudīt visu locītavu un savienojumu vietu. Ideāls konstrukcijas stiprums ir izgatavots no cieta tērauda, ​​manuāli veidojas. Bet tie atbilst ne pārāk bieži, un ir ļoti dārgi.

Ir grūti pateikt nepārprotami, vai ir vērts apsvērt labākās plaušas vai smagos nažus. Pirmais griezums drīzāk un precīzāk, mazāk darba intensīvi darbā. Otrais ir daudz labāk galā ar griešanas cietu, īpaši saldētu pārtiku. Dizaina līdzsvaram jābūt optimālam, tas nav izpildīts gan rokturu, gan asmeņu priekšrocība. Kopš seniem laikiem ir veids, kā pārbaudīt: likt pirkstu uz krustojuma asmens ar rokturi, un, turot nazi horizontāli, lai nosūtītu to asu sejas leju.

Patiesi, balstīts produkts paliks perfektā līdzsvarā un nesarūk. Taču šāda pārbaude ir jāveic ļoti glīts. Pie mazākās neuzmanības viņa var būt bīstama.

Ir svarīgi saprast, ka tikai dārgākajām modeļi sekmīgi jānokārto šādu testu. Vairāk nekā 90% no sērijveida produktiem netiek aprēķināti par to.

Nākamais solis, izvēloties ir novērtējums roktura. Ir jābūt stingram pietiekami, jo ir piemērota tam ievērojamas pūles. Ļoti svarīgi, viegli mazgāt, un rūpīgi pielikumu. SVARĪGI: Ja ir kaut neliela sprauga krustpunktā, tas var kalpot kā atmiņas ierīci maziem ēdienu daļiņas. Vēlāk pasliktināt sanitārās īpašības nazi.

Vairumā gadījumu, virtuvē lietošanas naži ar koka un plastmasas rokturi. Produkti ar kaulu rokturiem var izskatīties pievilcīga, taču pamazām kaulu zaudē spēku. Ir bijuši gadījumi, kad vecā kaula plāksne saburzīja tieši rokā, radot traumas. Tas ir iespējams, lai iegūtu modeļiem ar nav pietiekami blīvu un ļoti skujkoka. Spēks – primārais īpašums labas rokas.

Attiecībā asmeņiem keramikas, tad, saskaņā ar daudziem profesionāļiem, tas ir gandrīz labākais risinājums. Keramikas gals var iezīmēšanu tikpat labs kā skalpelis. Vēlāk tas nebūs mazāk akūtas un ne meldri. Tomēr, trauslumu un pārāk augsta tendence tikt sadalīti ļoti grūti strādāt. Turklāt, keramikas par pienācīgas kvalitātes ir pārāk ceļš.

Parasti griešanas virsma asmens iet visā tās garumā, no viena uz otru galu. Maksimālais svarīgi: pārnesumu modifikācijas nav piemērotas, lai izcirstu gaļu un dārzeņiem. Zzbrins tiks pastāvīgi paslīdēt, un nevis samazināt, izmantojot materiālu. Slīpēšanas neefektīva. Tieši nepieciešams atteikties produktus, kas tiek pozicionētas kā “neticami universāls” – visi šie modeļi nav pārāk perfekts un ļoti ticama.

Tērēt naudu ne tik daudz par zīmolu kā reālu kvalitāti. Zīmogs slava nav pārāk svarīgi. Nopirkt nazi pirmais iepirkšanās veikalu nav saprātīgi. Nepieciešams, lai salīdzinātu piedāvājumus no dažādiem piegādātājiem, lai atklātu labāko variantu starp tiem. Labāk koncentrēties uz tiešo pārdošanu no ražotājiem, nevis tirgotājiem.

Izvēloties nazi kā dāvanu profesionālu cooking, ir nepieciešams izvērtēt ne tikai izskatu, bet arī atvieglotu aprūpes un kalpošanas laiks.

Soft sakausējumi ir vieglāk rediģēt Musatom un asināt. Bet jums ir rūpīgi rūpēties par produktu. Turklāt, neskatoties uz higiēnu mīksto sakausējumu, ir nopietns trūkums – pārkāpums produkta garšas. Saskaņā ar speciālistiem oglekļa tērauds ir kļuvis labāks par nerūsējošiem sakausējumiem.

Kompromisa risinājums starp mīksto un cieto metālu pretrunīgajām īpašībām kādā ziņā ir laminēšanas tehnika. Trausls tērauds, kas satur daudz oglekļa, ieskauj mīkstākas sakausējuma čaulu. Līdzīgas struktūras īsteno lielu japāņu uzņēmumu Yaxell. Kā pamatu, metāla izturība no 60 līdz 64 vienībām uz Rockwell skalas. Ārējā damasā novērš rūsas izskatu un palielina produkta stiprumu.

Izvēloties starp nažiem ar keramikas asmeni, ir nepieciešams to apsvērt Šāda veida pirmie modeļi sāka ražot Japānas kompāniju Kyosera. Viņas lielā pieredze ir pelnījusi cieņu. Baltā keramikas tips ir mazāk izturīgs nekā ar melnu krāsu. SVARĪGI: Classic Japanese Naži nav jāiegūst Eiropas vārīšanas cienītājus. Bet ērtāk hibrīdu konfigurācijas, saglabājot Āzijas modifikāciju vieglumu un spēku, ir diezgan labi.

Izvēloties nazi cietajam sieram, jums ir nepieciešams dot priekšroku asmens versijām, kam ir slots vidū. Mīkstie sieri ir labākie griezumi, kas, nevis parastā asmens, ir plāna metāla virkne. Universālais siera naža veids ir noderīgs tiem, kas vēlas vienkārši samazināt galvas pašiem bez īpašiem priekiem. Tas būs ļoti labi, ja gala daļa ir savīti – uz šo savdabīgo spraudni, tas ir viegli sūknēt šķēlītēs produktu šķēles. Ir arī ļoti specializētas izmaiņas: skrāpji noņemšanai skalas no zivīm, nažiem picas (ar pārnesumu rotējošu disku formas asmens), dažas citas izmaiņas.

Pārskatiet ražotājus

Ir diezgan maz uzņēmumu, kas piedāvā elites nažus. Tomēr sadaliet starp tām vislabāk nedarbosies. Branded japāņu modeļi tiek piegādāti galvenokārt zīmoliem:

• Kukuichi+
• Hattori+
• Masahiro+
• Globāls.

Vismodernākie Eiropas zīmoli savā ražošanā Vācijā un Francijā. Mazāk attīstības pircēji var dot priekšroku Šveices, angļu un itāļu rūpnīcām. Rondell Flamberg RD-681 ir pelnījis no Ķīnas paraugiem. Naži izrāda sevi ļoti labi, griežot gaļu, un turklāt tie ir lēti.

Cena ir aptuveni par 50% mazāk nekā līdzīgu priekšlikumu no konkurentiem.

Šis nazis ir piemērots arī parastiem cilvēkiem un profesionāļiem. Cietība un asināšana asmeņi ļauj ilgu laiku samazināt pat spēcīgus produktus. Gumijots rokturis novērš rīku bīdāmu. Grūtības var būt saistītas ar RD-681 aprūpi. Turklāt daļa speciālistu paziņo, ka gumijas rokturi ir nedroši ekoloģijai.

Tomātu griešanai ieteicams lietot FISSLER 8803013. Tas ir labs vācu modelis, kura augstā kvalitāte izpaužas katrā detaļā. Plānam kulinārijas darbam tas ir gandrīz labākā versija. Akūtas malas un labas pulēšanas kombinācija pārējo asmeni palīdz veikt plānus pat mīkstus dārzeņus. Asmeņu asums un izturība tiek garantēta ilgu laiku.

Pievilcīgu alternatīvu var uzskatīt par Berghoff Leo 3950045. Tas ir lielisks Beļģijas produkts, arī vadoties ar mīkstiem dārzeņiem. Asmens tika izgatavots no apzīmogota tērauda ar pārklājumu, uz kuru grieztie gabali nav stick.

Polimērs arī aizkavē koroziju kādu laiku. Taisnība, ka pārklājums nav pārāk izturīgs.

Atsauksmes

Daudzi pozitīvi pārskati nonāk Apollo naži. Galvenais nav lētākais, bet nedaudz dārgāks dizains. Patērētāji ir augsti vērtē ergonomiku, līdzsvaru, metāla kvalitāti un rokturi, perfektu griešanas un ilgtermiņa asināšanas. No salīdzinoši lētām versijām augsti novērtēti naži Borner. Tie atšķiras ērtu saķeri un ir ērts izmērs.

Āzijas ģimene tiek piešķirta konkrētai roktura un plānu asmeņu konfigurācijai. Lielākajā daļā šīs sērijas modeļu ir tehnoloģiskie caurumi, kas padara tos ļoti ērti mīkstu produktu sagriešanai. Ar īstermiņa izsmalcinātību, Musatom ir skuvekļa asums.

Rediģēšana tiek veikta bez problēmām. Bet obligāti prasa maigu apelāciju.

Pozitīvi aprēķini dod un naži Alessi. Tie ir mazi, labi griešana un ērti rokā. Periodiska asināšana ir nepieciešama tikai tad, ja to izmanto uz stikla dēļiem. Rokturis no cietā metāla bez problēmām tiek mazgāti un notīrīti.

No Japānas naži, Keiko Santoku no Nadoba izmanto labu popularitāti. Nazis tiek veikta tradicionālā valsts stilā. Plastmasas rokturis bez problēmām ietilpst rokā neslīd. Katrs gadījums tiek īstenota atsevišķā plastmasas korpusā. Vāki marķējums satur informāciju par materiālu un ražotāju.

Santoku ir ārkārtas asumu. Caur atverēs izslēgt pielipšanu griezuma pārtikas audekla. Taču šis produkts nav piemērots tiem, kas novērtē smagus naži. Par izpildes instrumenta (ievietojot asmeni rokturi bez Gard) metode nav pietiekami uzticams. Laika gaitā, locītavu locītavās var sagrauta.

Jo dārgu cenu grupā, kopā ar Wusthof, ir vēl vismaz viens zīmols – ZWILLING J. A. Henckels. Ja mēs runājam par produktu mērenu cenu, tad Victorinox, Arcos izceļas šeit. Un budžeta izpildes apstiprināšanu ir vērts pievērst uzmanību Tramontina produktiem OPINEL. Ja ne tikai uz nažiem par šefpavāri, tad jūs varat apskatīt Tupperware produktiem. Citas Best Pastmarkas nepieredzējušiem Pavāri – Shun, F. DICK.

7

Fotogrāfijas

Pēdējais no minētajiem zīmoliem ir tikai viens trūkums – palielinātu vērtību.

Fani vietējo ražojumu vērts pievērst uzmanību izstrādājumiem no Genādijs Prokopenkov. Tie ir izgatavoti no meistara ar pilnu piepūli, pilnībā apzinoties lietas. Tas ir diezgan grūti iegādāties šāda lieta, un tā vērtība ir lieliski. Made by pro-locītavu preces bez problēmām īstajā musatom.

Par to, kā un ko virtuves nazis izvēlēties, apskatīt zemāk video.