Restorāns vadītājs – neaizstājams darbinieks ēdināšanas. Faktiski, šī speciālistu kontrole un ir atbildīga par visiem procesiem, kas notiek iestādē un pat veido savu tēlu.
Kas tas ir?
Restorāna vadītājs var saukt par iestādes īpašnieka vai direktora labo roku. Personas, kas ir šīs profesijas pārstāvis, darbība ir praktiski neredzama apmeklētājiem, bet “attiecībā uz ainām” viņa kontrolē samazinās visas svarīgās darbības, iegādājoties produktus, lai strādātu tīrīšanas līdzekļos. Restorāns vai Café Manager apvieno administratīvās funkcijas ar personāla vadību. Turklāt viņa pienākumi ir, ka visu jauno jautājumu darbības lēmums ir. Jāsaka, ka pati profesija radās salīdzinoši nesen, jo agrāk šīs funkcijas bija ēdināšanas ēdināšanas īpašnieku kontrolē.
Ja jūs salīdzināt restorāna vadītāja darbu ar direktora darbu, tad atšķirība ir diezgan acīmredzama. Pirmais ir atbildīgs par iekšējo problēmu risināšanu, un otrais sniedz vairāk globālas vadlīnijas, ņemot vērā visus ārējos faktorus.
Lai nodrošinātu produktīvu darbu, kā arī atbilstu darba tiesību aktu prasībām, iestādē jābūt vismaz 2 vadītājiem. Ir iespējams arī vairāk darbinieku šajā pozīcijā.
Pienākumi un funkcijas
Viesnīcas un restorāna biznesa vadītāja oficiālie pienākumi ir diezgan plaši. To īsā apkope ietver:
- Iestādes sagatavošana darba sākumam un tā slēgšanai+
- Pienākumu sadalījums starp darbiniekiem+
- Personāla aktivitāšu uzraudzība.
Vadītājs obligāti veic apmācību personālu, uzrauga disciplīnas ievērošanu, kā arī saprot jaunos konfliktus. Ja restorānā nav saimnieces, tad vadītājs vai viņa palīgs var satikt viesus. Ja ir banketu zāle, šis darbinieks ir atbildīgs par pasākumu organizēšanu.
Ļoti svarīgi pienākumu pārvaldnieks ir Atbilstība sanitārajiem standartiem, ugunsdrošībai, kā arī mijiedarbība ar reglamentējošiem gadījumiem. Speciālists strādā ar pārtikas piegādātājiem, un dažreiz pat uzrauga sociālo tīklu uzturēšanu, risinot viesu jautājumus un uzraudzības atsauksmes. Visbeidzot, restorānu pārvaldnieks veic attiecīgo dokumentu katra pārskata perioda beigās. Visi šie priekšmeti var tikt konstatēti vai nu darba aprakstā, vai līgumā.
Ja mēs sīkāk izskatīsim katru preci, jūs varat atrast daudz citu oficiālu pienākumu un darbinieku funkciju. Piemēram, lai nodrošinātu pienācīgu restorāna apmācību darbam, viņam ir jānāk stundā pirms uzņēmuma atvēršanas un jāatstāj vismaz stundu vēlāk. Darbiniekam ir jābūt gatavam jebkurā laikā, kad parādīsies zālē, atbildiet uz viesa jautājumu vai atrisināt konfliktu. Viņam vajadzības gadījumā ir jākontrolē visi darbinieki, nosūtiet tos apmācībai, kā arī iesaistīties pienākumu sadalē. Ja komandā nav personāla nodaļas, vadītājs nodarbojas ar personāla pieņemšanu darbā: uzņemot vakanci, veic intervijas.
Ar šo darbinieku ir dažādu departamentu mijiedarbība. Tas ir jāuztur kontroles un preču pirkumi, kā arī aprīkojuma nosacījums un dokumentācijas uzturēšana un personāla grafiki. Vairumā gadījumu Restorāna vadītājs reaģē pat šādam globālam uzdevumam kā iestādes tēla veidošanai.
Katru dienu restorānu pārvaldnieks veic vismaz 12 galvenos uzdevumus.
Pirmkārt Darba sākumā ir sagatavošana. Stundu pirms atvēršanas, darbinieks jānovērtē gatavību darbu, kontrolēt centību darbinieku un, ja nepieciešams, novērtēt atbilstību savu izskatu dress code. Šīs stundas laikā, vadītājs parasti ir pārskats par iepriekšējo maiņu, pārbauda kasieris, un arī tur ēvele vai tikai ar līderiem, vai arī ar darbiniekiem zālē. Uz Planer, ir rezultātu apkopojums, kas nosaka mērķus un risinot sarežģītus brīžus.
Turklāt uzdevums restorāna vadītājs ir Koordinēšana iepirkumu, pārbaudot dziesmu loksnes. Par katru dienu, darbinieks tiek iesaistīts un uzskaites sociālos tīklus, kā arī pārbaudot grāmatu sūdzības un ierosinājumi. Ja restorānā ir iespēja rezervēšanas tabulas un notikumiem, tad brīdis arī uzrauga vadītāja. Dienas laikā Par vadītājs sazinās ar apmeklētājiem, pulksteņi visiem departamentiem, pārbauda, produktu uzglabāšanai un aptaujas darbiniekiem par teorētisko zināšanu.
Tiesības un atbildība
Restorāns vadītājs tiesības nav tik plašas kā pienākumu. Tomēr tā ir iespēja pieprasīt un rīkoto informāciju un dokumentus, kas nepieciešami, lai sekmīgi īstenotu savas funkcijas. Darbinieks var piedāvāt savus tiešos iestādes jebkuras idejas, lai uzlabotu darbību ēdināšanas iestādes, kā arī pieprasīt visus nepieciešamos nosacījumus, pildot dienesta pienākumus.
Ir restorāna vadītājs un virkne atbildību. Piemēram, ja tas nepilda savas funkcijas, vai arī to dara nepareizi, tad vadītājs var arī dot viņam atbildību harmonijā ar darba tiesībām. Ja darbinieks būs īpaši nopietnos noziegumos, viņš saņems sodu saskaņā ar administratīvajiem, krimināllietu vai civillietu kodekus. Piesakoties materiālus zaudējumus, restorāns sekos atbilstošo sodu.
Prasībām
Tā kā restorānu vadītājs veic liels skaits dažādu funkciju, prasības attiecībā uz pieteikuma iesniedzēju šādas vakances ir iesniegta diezgan augsts.
Kvalitāte
Vadības īpašības ir ļoti svarīgi, lai restorāna vadītājs. To viņš kontrolē, motivē un organizē darbu padoto, tāpēc ievērot koordinētu darbu saistībā ar boss jābūt klāt, un atzīšana tās iestādes. Turklāt nelikumīga līderis iestādei vienmēr jābūt gataviem nākt ieņēmumiem, un veikt stingru rājienu. Darbinieks ne vienmēr piemīt pārākumu, bet labs psihologs, viņš būtu. Tās pienākumos ietilpst veidot atbilstošu sociālo klimatu komandā, kā arī novērstu un izskaustu konfliktu brīžos.
Tā kā restorāna vadītājs būtu laiks, lai veiktu daudzus uzdevumus katru dienu, Laika vadība tur ir ļoti nepieciešama kvalitāte.
Darbiniekam ir jākalpo par piemēru attiecībā uz imitāciju, kas nozīmē, ka viņa uzvedība, runas, izskats un disciplīna jābūt atbilstošai.
Prasmes
Restorāna menedžeris jāspēj rīkoties ar naudu un pārvaldīt izmaksas. Jo Tas ir tas, kas kontrolē iegādi produktu un norakstīšanas, un, ja nepieciešams, un remonta iekārtu, spēja strādāt ar lielu materiālu plūsmu, ir ļoti svarīgi,. Turklāt, tas ir tas darbinieks, kurš ir atbildīgs par skaitīšanas ieņēmumiem. Ir svarīgi, ka vadītājs ir organizatoriskās prasmes, jo tas ir tieši zem tās sākuma jāievieš līdz gandrīz viss notiek procesi. Darbiniekam jābūt gatavam veikt lomu “savieno saikni” starp augstākās priekšniekiem un padotajiem. Tas nozīmē, kā uzdot iestāžu darbiniekiem un ziņot par direktoru par darbinieku pieprasījumiem.
Gadījumā, kad restorāns nav ekonomiska nodaļa, vadītājs būs jāuzņemas, lai īstenotu šo funkciju,. Piemēram, tas ir tas, kas ir izsekot novecojušu vai sabojātu mēbeles uz laiku un organizēt iegādi jaunu. Liels plus ir kontrolējošā prasmes darbinieka, kā arī spēja pamanīt detaļas. Nepieciešamība pēc zīmola veicināšanas rada nepieciešamību zināt labākās mārketinga metodes un visefektīvāko stratēģiju izmantošanu.
Protams, restorānā vai kafejnīcā vadītājam jābūt atbilstoša pieredze restorānu biznesā. Parasti šie darbinieki, kas pazīstami ar iekšējo, kļūst par lieliskiem vadītājiem – tas ir, viņi agrāk strādāja ar viesmīļiem vai administratoriem. Attiecīgās pieredzes trūkums darba devējam ir nepārprotami iemesls neveiksmei. Turklāt, Vadītājam ir jāapzinās visi pašreizējie tiesību aktu standarti.
Apmācība un uzlabota apmācība
Šodien restorānu vadītāja veidošanās nav tik svarīgs faktors kā tās pieredze un praktiskās iemaņas. Neskatoties uz to, tas joprojām ir nepieciešams pareizajā sākumā. Izglītības iestāžu izvēle, kas ļauj kļūt par restorānu vadītāju, diezgan plašu. Piemēram, Maskavā ir iespējams piemērot nozaru vadības institūtam, Krievijas Valsts humānajai universitātei vai Maskavas Valsts tūrisma nozares institūtam. A. Senkevich. No tā izriet, uz “runājošo” profils “vadība, viesnīcu un restorānu biznesā”, un par tādām programmām kā “restorānu darbību”, “tehnoloģiju un organizāciju restorānu pakalpojumu” vai “produktu tehnoloģijas un organizējot ēdināšanu”.
Jau darba laikā, apmeklējot dažādas tālākizglītības kursos ir apsveicami. Kā variants, tas var būt Apmācības sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos vai kurss efektīvas pārdošanas vadības un pakalpojumu restorānā.
Tā papildus mūsu pašu mācībām, restorāns vadītājs ir atbildīgs par apmācību pārējo personālu, viņš neliedz vismaz daļēji “sūknēšanas” pats teorētiski šajā jomā, joprojām apzinās mūsdienu tendencēm un pat attīstīt mācīšanas prasmes.
Ko darbojas restorāna vadītājs un kā es varētu kļūt par vienu? Vai ir nepieciešamas specifiskas prasmes vai izglītība? Vai ir kādi kursi vai apmācības, kas palīdzētu man iegūt šo amatu? Es būtu pateicīgs par jebkādu informāciju un ieteikumiem!