Cook tehnologa: kvalifikācija un pienākumi

Kāda pavārs darīt, visi zina,. Eruded cilvēki iedomāties, kāda darbu šefpavāra un Su-šefpavārs. Bet tiem, kas gatavojas kļūt par kulinārijas, ir svarīgi zināt, kādas ir oficiālās pienākumi gatavošanas tehnologam, kas tas kvalifikācijas vidējo.

Kāda ir šī profesija?

Cook-Technologist, jo nav grūti saprast profesijas vārdu, nodarbojas ar tehnoloģiju, tas ir, organizācija darbplūsmas. Formāli, šāda specializācija parādījās tikai divdesmitajā gadsimtā. Bet patiesībā viņa pastāvēja senatnē. True, tad nav atsevišķi šo sfēru no virtuves parastajā nozīmē vārdu. Visi, kas vārīti ēdieni, viņš pats bija tehnologs. Recīzu un to specifiskā iemiesojuma attīstība saglabājās lielā mērā kuģis, nevis profesija.

Viss mainījās, kad tas bija nepieciešams, lai sagatavotu vienotu ēdienu lielam skaitam cilvēku sistemātiski. Liels rūpniecības, dzelzceļa stacijas un tālsatiksmes vilciens, armijas un flotes, slimnīcas un teātri – tas ir, ja darbs cooking-tehnologa sākotnēji pieprasījums. Vēlāk lielas izglītības iestādes, ātrās ēdināšanas tīkli, aviosabiedrības ir pievienotas šim sarakstam. Vairs nebija iespējams paļauties uz atsevišķiem papildus klases meistariem un “amatnieku” masu. Tikai iztērēti un rūpīgi pārdomāti tehnoloģijas, un ļauj jums ātri barot, lēti, garšīgi un droši.

Kvalifikācija

Lai kļūtu par gatavošanas tehnologu, tas nav pietiekami, lai mācītos kulinārijas mākslu, lai gan pie virtuoso līmeņa. Un zināšanas par drošības noteikumiem, apstrādājot produktus, ir arī ne visi. Šodien šajā jomā nevar darīt bez informācijas tehnoloģiju izmantošanas. Informācijas nodošana visos posmos no pasūtīšanas uzskaiti apmeklētāju atsauksmēm, tostarp koordināciju, izmantojot “balss un papīru” bezcerīgi novecojušas. IT izmantot:

• Lai iegūtu datus par pārdošanu+
• Izsekošana darbību padoto+
• Kļūdu novēršana (un vienkāršot to korekciju)+
• veidojot analītiskus ziņojumus.

Un arī jāzina, kā to izmantot, lai atrisinātu citus uzdevumus:

• Uzlabot klientu lojalitāti+
• Centralizēta izvēlņu pārvaldība un cenu rādītājs+
• darba kvalitātes uzlabošana kopumā+
• Uzlabojiet restorāna ātrumu (kafejnīca, ēdamistaba, bufete).

Funkcijas

Tas ir Cook Tehnologs lemj par to, kāda ir pārtikas izejvielu kvalitāte, lai strādātu virtuvē. Tas ir tas, kas aprēķina kopējo produktu patēriņu, lai iegūtu nepieciešamo porciju skaitu. Un tas ir, viņš konstatē,, Cik daudz kaloriju jābūt ikdienas uzturā noteiktā iestādē.

Kā arī gatavošanas tehnologs Jaunu receptes attīstība. Tie var būt oriģināli vai pielāgoti, bet jebkurā gadījumā garšas, cenas un izskatu bilance ir svarīga. Un par katru prieku jums ir veikt pilnvērtīgu tehnoloģisko karti.

Saskaņā ar saviem plāniem, Cook-Technologs izveido dokumentus, ka citi pieredzējuši pavāri sapratīs. Ja nepieciešams, tā veic instruktēšanu.

Darba apraksts

Neatkarīgi no konkrētās iestādes, darba instrukcija satur vispārīgas pozīcijas. Dažreiz tas raksta par nepieciešamo darba pieredzi, kā arī norāda:

• Kādu dokumentāciju vajadzētu būt pazīstamiem+
• Uzņemšanas un atlaišanas kārtība+
• Kam darbinieks ir pakārtots+
• Galvenie pienākumi un tiesības darbinieka+
• Kāda ir gatavošanas tehnologa atbildība.

Parasti tas ir atbildīgs par receptes kvalitāti un atbilstību galvenajām ēdiena gatavošanas prasībām. Nav iespējams izdarīt nelikumīgas darbības ar ēdināšanas uzņēmuma dokumentāciju un informāciju. Gatavošanas tehnologa bruto slīdēšana tiek uzskatīta par neatbilstību sanitārajām un veterinārajām normām. Bet defektīva produkta identifikācija un novērš viņa izskatu cēloņus ir apsveicami. Svarīgi: pavārs-tehnologs, ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka ēdienkarte tiek pastāvīgi atjaunināts.