Siera naži: kā izvēlēties un izmantot?

Daudzi cilvēki mīl sieru. Bet sagrieziet to ar parastiem nažiem – ļoti apšaubāms prieks. Ir ļoti svarīgi izvēlēties specializētu griešanas rīku, kas var tikt galā ar šo uzdevumu, kā tas būtu.

Īpatnības

Sandwichgudic sieru sagriež bez problēmām ar parasto lāpstiņu. Bet jebkurš profesionāls pavārs un pat tikai gardēdis nevar piekrist šādam lēmumam. Siera naži var būt atšķirīgi. Veidojot nazi, tiek ņemti vērā katra produkta īpašais svars un konsekvence. Siera nazis, lai griešanai īpaši mīkstās šķirnes (Dor-zilas un līdzīgas šķirnes) nav piemērots, saskaņā ar profesionāļiem un ekspertiem, siers nedaudz vairāk cietoksnis. Pagriezienā, Abi nosaukti nažu veidi netiks efektīvi tiktu galā ar izturīgām un ļoti izturīgām produkta šķirnēm.

Labas siera garša ir neviendabīgi izplatīta pēc sagataves masas. Pat pārvietojoties no vidus uz malām, gardēži atpazīst garšas toņus. Tāpēc šī produkta mīļotāji uzskata, ka visi gabali būtu jāsamazina vienmērīgas aromatizētāju sajūtu izmaiņas. Lielā daļa no siera nažiem ir aprīkota ar rokturi virs asmens. Šī shēma ievērojami atvieglo griešanu un nodrošina vienotu spiedienu visā līnijā. Tā rezultātā, skalošanas un augkopība produkta ir izslēgta.

No siera nazi garums sasniedz 0,37 m, tas ietver arī 0,24 m asmeni un rokturi 0.13 m. Asmens nedrīkst overwhelmed – maksimāli pieļaujamās metāla slāni 1,6 mm. Tajā pašā laikā, vislielākais asmens garums var būt tikai 0,4 m. Novirze pat 1 mm virs pieļaujamā izmēra nav atļauta.

No siera nazi asināšana jāveic leņķī strikti 20 grādos (par cieto šķirņu) vai 15 (ja jums ir nepieciešams, lai apstrādātu mīkstos sierus).

Par griešana kopā šķirnes, kopā ar taisnām nažiem, stīgas, lāpstiņas un vairākām citām struktūrām, var tikt izmantoti.

Svarīgi: Ja nazis ir aprīkots ar keramikas asmeni, tas nav piemērots griešanas sieru. Keramika vienkārši iznīcina sieru un neļauj jums samazināt to labi.

Parasti padarīt nerūsējošā tērauda atzīmes ar augstu oglekļa saturu. Klasisks piemērs – Damaska ​​tērauds. Jūs varat izmantot vairāk mūsdienu sakausējumus ar līdzīgu sastāvu. Rokturis var būt atšķirīgs, tas tiek izvēlēts individuāli. Ievērojama daļa no pieredzējušiem pavāriem uzskata, ka metāla un ugunsizturīgs plastmasa noteikti zaudē koksni.

Šķirnes

Bet vispārīgās prasības nevar tikt ierobežota. Pat ja nazis griešanai siers izskatās tāds pats kā parastais, patiesībā viņš strādā citādi. Klasisks variants tiek uzskatīts par garu nazi ar rīku ergonomisku struktūru. Uzņēmuma dizaineri Samura, Mēs esam izstrādājuši šādu versiju, kas paredzēta viļņainas griešanas malas izmantošanai. Īpašas “gaisa kabatas” izslēdz siera fragmentu saķeri ar nazi virsmu. Aprakstos ir norādīts, ka krustojums asmens ar rokturi izvirzīja. Tas ļauj sadalīt slodzi, kā pareizi, cik vien iespējams.

Profesionāli pavāri reizēm saskaras daudz unikālu rīkus, piemēram:

• Parmesan nazis+
• Divu roku asmens+
• Nazis-rīve+
• Plancock sieram.

Profesionālās ierīces parasti atšķiras šaurā specializācijā. Reizēm tie ir paredzēti, lai apstrādātu vienu vai vairākus šķirņu sieru. Tāpēc, ka viņu pirkums nav pārāk pieprasījums. Classic modifikācijas ir labi, jo tas ir diezgan labi apstrādāti un cieta, un mīkstie sieri. Jo vairumā versijas izmanto Bactericida Britis, Palīdzēt efektīvi samazināt ilgstošus sieru.

Produkti ar diviem rokturiem, parasti izmanto griešanai ļoti lielu galvu. Parastā rīks ar šo uzdevumu netiek galā ar pārāk apmierinošs. Un adaptācija, ko sauc par Zhirols. Tas izskatās vienkāršs un nepretenciozs, bet efektīvi atrisina uzdevumu. Ar ziede viegli samazināt:

• Šveices tet de moman+
• Edamas+
• Kūpinātas siera zīmogi+
• Petit basku.

Šis rīks tiek izmantots citos gadījumos. Viņš spēj padarīt “cirtas” no šokolādes, kas eleganti skatās uz mājas konditorejas izstrādājumiem. Rotējošs, Zhirols veido mikroshēmas, ārēji atgādina mežģīnes. Dažādu ēdienu dekorēšanai, tas ir piemērots ideāls. Ārēji Greed ir apaļa vienība ar centrālo tapu, uz kuru siera galva ir nolietota. Tad spiediet asmeni un rokturi. Rotācija noved pie asas malas augšējo slāņu griešanas. Šie slāņi un kļūst tīri, līdzīgi mežģīņu mikroshēmai.

Asmens ir nazis siera mīkstajām šķirnēm. Viņš izskatās ārēji atgādina toporistu, un rīks beidzas ar plānu asmeni. Koka rokturis ir veidots, aprēķinot ērtu saķeri, jo produkta griešana ir vienkārša un ātra.

Tradicionālā lāpsta ļauj pielāgot stumšanas spēku. Tāpēc šķiet, ka ir iespēja veikt precīzi ievadīto biezumu. Vēl viens asmeņu veids – Nazis ar sānu asmeni līdzīgi spraudni. Līdzīgs produkts tiek plaši izmantoti, lai strādātu ar delicacious sieru. Ir arī asmeņi ar iegarenu daļa: tie ir nepieciešami, lai uztriepes Ricott vai Almete.

Par mīksto sieru lietošanas apstrādes string nazis. Šāds cheesezka spēj pārvērst pat vismazāk cieto produktu kubi ar veikls sejām. Tas ir ideāls risinājums zilā pelējuma siers, kura saskaņā asmens parasta nazi pārvēršas nesaprotamā skaidiņām. Bet augstas kvalitātes virknes var tikt galā ar vidēji cieta produktu.

Stīgu dizainu tiek veikti, lai šķirtni platformas un roku platformu un paredzēto. Stendi ir no dažādiem materiāliem:

• koku (it īpaši lietots bambusa)+
• nekorozīvas zīmogi tērauda+
• stikls.

Rokas un platformas siera naži var samazināt galvu, lai segmentu nepieciešamajam biezumam. Lielākajā daļā struktūru šis biezums tiks jautāts grūti, izstrādājot. Tikai dažas versijas atļauj, rotējošas īpašas skrūves, pielāgot izmēru grieztu fragmentus. Kausētie sieri visbiežāk sagriež nažus ar “logu” un ar attēla formas zobiem. Šie zobi ļauj uzņemt un sadalīt šķēlītēs gabalus uz trauka.

Parmezāns atšķiras ar neparastām īpašībām: tas ir grūti, bet tajā pašā laikā ļoti salauzts, tas ir viegli sadalīt uz graudiem. Samazināt to pilnīgi atšķirībā no parastā naža rīka. Viņš ir diezgan līdzīgs plaknei un kaltu. Blade ir jābūt lielam platumam, un jums ir jāpiemēro īpaši risinājumi, kas samazina šķēlītikas gabalu uzlīmēšanu. Šim nolūkam tiek radīts teflona pārklājums, vai tiek veikta īpaša forma ekstrakti.

Mazākas siera galvas sagriež aptuveni tās pašas vienas vai divu roku nažu, kas ir mazāks. Bet ir alternatīvs risinājums – Tradicionālās Šveices rīks, piemēram, lāpstiņu. Blades of “lāpstiņas”, var būt tieša vai pusapļa formu.

Atgriežoties pie Parmesan un citu cieto sieru, tas ir nepieciešams, lai uzreiz norāda, ka rokturi ir aprīkots ar metāla ieliktni. Šajā izplatīt ērti notrieca speciālu āmuru, lai novērstu spēcīgu garoza.

Attiecībā uz gofrētā naži, tie var palīdzēt, strādājot ne tikai ar sieru, bet arī ar dārzeņiem, un pat tad, kad griešanas skaidas. Atsevišķā grupā piešķirti līdzekļi, kas ļauj jums samazināt:

• Mīkstie sieri ar pelējumu kreveļu (Camembert)+
• Mīkstie sieri ar skalotu garozas (Limburg)+
• Siers ar zilo pelējumu (Gorgonzola vai Roquefort).

Visi šie naži izceļas ar rāmja izpildi. No asmens apzināti novērstu būtisku daļu no metāla. Saglabāt tikai rāmis ar griešanas seju, gaistoši un dažas ribas. Pabeidz divvirzienu gala dakšu dizainu, kas piemērots siera apkurei un apkalpošanai. SVARĪGI: Attiecībā uz produktiem ar katru pelējuma veidu, naži tiek izmantoti ar atbilstošās krāsas rokturi.

Populāri zīmoli

Lai strādātu ar mīkstiem sieriem, piemēram, Gurmu, bieži tiek izmantots Wustthof naži, ko ražo Vācijas uzņēmums Solingen. Šīs versijas iezīme ir izmantot spēcīgu tēraudu, pievienojot vanādiju un molibdēnu. Plastmasas rokturi atšķiras ar lielu cietoksni un kalpo diezgan ilgi. Blade ir aprīkota ar caurumiem, kas izslēdz šķēlēs sagriezto siera uzlīmēšanu, divpusējā asināšana tiek veikta divvirzienu shēmā.

Virkne Alumīnijs (ražots no Westmark) Paredzēti īpaši daļēji cietā produkta griešanai. Un rokturi un korpuss ir izgatavoti no spēcīga alumīnija. Modelis ļaus jums uzreiz sagatavot gabalus praktiski caurspīdīgu biezumu. Čehijas zīmolu produkti noderēs darbam ar parmezānu Tescoma. Tā raksturīga iezīme ir liels biezums rokturi, kas ir ērti lietošanai.

Dizains OT Tupperware Paredz malu malas ar maziem lupatām. Šis modelis ir paredzēts, lai darbu ar rocular. Īpaša iezīme – 3 lieli caurumi. Lai ražotu roktura izmanto spēcīgu plastmasa. Iekļauts Ērts Storage Case.

Ieteikumi izvēlei

Par griešana sieru, tikai tiek izmantots asmens nazi, kas satur 15% hroma un 10% niķeļa. Nepieciešamo informāciju var gūt no etiķetes. Modeļi mīksto sieru, kas ir grūti karbonāde, vienmēr ir padziļinājumu pa vidu. Bet par cieto produktu jums ir nepieciešams citas izmaiņas, kas ir ārēji līdzīgi lāpstu vai kalts. Ar šādu rīku, griešanas uz porcijas gabaliem un izņemšanu spēcīgu garozas nav darba.

Par virtuvi veidu, tērauda veids ir svarīga nozīme. Damasi sakausējums ir ļoti dārgi, un ne visi par kabatā. Tomēr tā piešķirs uz fona citiem patērētājiem, un, ja ir nauda, ​​ir vērts izvēlēties to. Kā jau minēts, daudzi pavāri ievērot īpašos viedokli par to, kas būs vislabāk roktura materiāls. Šeit jums ir nepieciešams, lai būtu jāvadās tikai pēc personīgās gaumes, un nevis kāds padoms.

Tas pats attiecas uz dizainu naži. Tā, Samura modeļi iemieso tradicionālo eleganci raksturīga Japānas pieejā. Tomēr tie tiek noraidīti daži cilvēki. Komplektā jāietver nazi parmezāna. Atzīmēt: ja ražotājs piegādā saviem naži koka gadījumā, tad tas ir ļoti ērts un liecina par produktu kvalitāti.

Ja jums ir nepieciešams izvēlēties ne veselu komplektu, bet tikai atsevišķu instanci, jums ir nepieciešams dot priekšroku nažiem vidēja mīkstuma sieriem. Tie ir vairāk vai mazāk piemēroti ļoti mīkstiem, un ārkārtīgi cieta produkta. Tie, kas nevar uzskatīt sevi par gardēžu, var ierobežot līdz vienam armatūru ar sirsnīgu asināšanu. Pērkot komplektu, dodiet priekšroku lielajam nažu skaitam nevajadzētu. Lielākā daļa ražotāju ietver komplektus 1 vai 2 instrumentus, kas ir praktiski bezjēdzīgi ikdienas dzīvē.

Lietošanas smalkumi

Neatkarīgi no tā, kā tiek iegādāts nazis vai viss komplekts, viņiem ir ļoti svarīgi baudīt pareizi. Ja jūs atļaujiet kļūdu, ja jūs samazināt sieru nepareizi – nav konstruktīvas pilnības palīdzēs. Kad siera marta rokās viņam ir jāpārvietojas. Izrādās plānas lapas karbonāde. Parmezāns, kas raksturīgs ar ārkārtēju cietību, nesagriež vārda parastajā nozīmē un sadalīt gabalos.

Jebkurā gabalā jābūt garozai un vidū, un galvenā daļa no galvas. Izmantojiet savu īpašo nazi katrai pakāpei siera.

Tas ir ne tikai griešanas ērtumā, bet arī lai novērstu sajaukšanu gaumi un smaržošanā. Nazis jāsaglabā paralēli ķermenim – tas ir vienīgais pareizais stāvoklis. Lāpstiņas beigas vienmēr ir no sevis un stingri uz leju, tā ir drošākā un praktiskākā orientācija.

Nav iespējams likt uz nazi pārāk daudz. Ja pēc tam, kad iet caur galvu, tas tiks darbināts griešanas dēlī vai citā virsmā, tas būs:

• nepraktiski (bez jebkāda labuma)+
• Pārāk trokšņains+
• nedrošs+
• kaitīgs asmenim (tā kalpošanas laiks tiek samazināts).

Uzglabāšana un aprūpe

Bet pat tad, ja virtuves rīks tiek izmantots pareizi, kļūdas, kad tā tiek saglabāta un nepareiza aprūpe var kaitēt ļoti daudz.

Jebkurš šefpavārs zina: lai cheesy (un jebkurš cits) nazis strādāja tik ilgi, cik vien iespējams, viņam ir jābūt, ja tas ir ērti sasniegt to ar savām rokām.

Mērķa izmēra virtuvē izmanto uzstādīti magnētiskie turētāji. Pietiekamas vietas klātbūtnē piemērot parasto stendu. SVARĪGI: Rotējošie stendi ir ērtāki – tie ļauj nokļūt pareizajā instrumentā.

Kategoriski nav iespējams salocīt nažus kastēs kastēs, kastēs un plauktos. Tas noved pie straujas akūtas un rūsas zuduma. Nekavējoties svarīgi: katrs rīks jāpiemēro tikai darbam, kuram tas ir paredzēts. Labākie dēļi – koka, sazinoties ar tiem, asmeņi joprojām ir stulba. Kad darbs beidzas, naži mazgā nekavējoties, un pēc tam noslaucīt asmeņus.

Nākamajā videoklipā jūs uzzināsiet, kā izmantot dažāda veida nažus dažādiem sieriem.