Siera formas: sugas, atlases un lietošanas padomi

Sagatavot sieru mājās ir pavisam vienkāršs: jums ir nepieciešams izvēlēties piemērotu recepti, iegādāties formu un stingri jāievēro ražošanas tehnoloģijām. Ir daudzi siera veidi, unikālā garša, kas iegūta sakarā ar noteiktu mitruma attiecību un gatavā produkta konsekvenci: no suluguni mīkstiem sālītājiem uz cieto parmezānu. Neatkarīgi ražo sieru mājās, jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par gatavā produkta izcilu kvalitāti.

Īpatnības

Siera jauda ir tikpat gluda, izturīga, izturīga preses spiediena un temperatūras pilieni. Bļoda, lai sagatavotu siera delikateses, jābūt izgatavotiem no karstumizturīgas pārtikas plastmasas palielināta stipruma vai augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda un nevis reaģēt ar serumu. Plastmasas formas var izmantot šādiem siera veidiem:

• daļēji cieta (Kostroma, Gaduda, Rokfor ar pelējuma) – to pārklājuma temperatūra ir apmēram +30 grādi+
• Vienāds piens (Adygei, krēmveida, lietuviešu) – ar aukstu fermentāciju + 21- + 27 grādiem un siltu alus līdz +32 grādiem.

Nerūsējošā tērauda trauki tiek izmantoti, lai sagatavotu šādus sierus kā:

• Ciets (Parmezāns, Edams, krievu) – Sagatavošanas temperatūra ir + 40- + 50 grādi lielā spiedienā+
• Lūgšana (Feta, Suluguni, Brynza) – ar gatavošanas temperatūru par +60 grādiem+
• Mīksts (Brie, Camembert, Dorblu, Riccot) – tie tiek ražoti, pievienojot krēmu un ir paši apturēti, sagatavošanas temperatūra sasniedz + 72- + 75 grādus.

Jebkuru veidu sieru veidošanai ir jāpalielina: gatavā produkta garša un konsekvence ir atkarīga no caurumu lieluma un atrašanās vietas. Mazāk mitrs siers, jo lielāks ir kalcija un labvēlīgo vielu koncentrācija. Vērtīgākā lietderīgo vielu skaitā ir sieri, piemēram, parmezāns, kas burtiski sagrauj, kad griešana.

Caurumu diametrs un atrašanās vieta veidlapā ietekmē konsekvenci, transportlīdzekļa plūsmas ātrumu un gatavā produkta nogatavināšanas ātrumu.

Lai nospiestu sieru, jums būs nepieciešams īpašs absolūti gluds vāks, tie ir biezi un plakani (galvenais spiediens uz vāka centra) vai ar adapteri. Adapterim jābūt izturīgam, viegli izturēt spiedienu presē, bet ne dotu papildu slodzi uz siera (visbiežāk adapteri dobi iekšā). Koka vāks, liekā krava var neatgriezeniski sabojāt garšu un konsekvenci siera.

Vislabāk izmantot īpašas preses. Spiešana – Tas ir nepieciešamais posms ražošanas siera produktiem, būtība, no kura noņemot interzernoy mitrumu, blīvējumu un dot formu galvu.

Pašizturība – mitruma noņemšana, pagriežot formu, trūkst spiediena uz siera, pārmērīga mitruma plūsma dabiski. Salvešu nospiežot – siera masu pārvēršas īpašu drenāžas audums un veicina pareizu noņemšanas šķidrums. Inhaletic nospiežot – Lietojot perforētu formu sieram, jūs varat darīt bez drenāžas auduma, galvas un tā izrādās gluda un gluda.

Par nospiežot siera galvu posms var ilgt no 2 līdz 18 stundām, atkarībā no izvēlētā recepte. Presēšana ir jāražo vienmērīgi, ikdienas spiediena palielināšanā saskaņā ar noteikta veida siera ražošanas tehnoloģiju. Ja presēšanas paātrina – virsū veidojas blīvu garozu deformētās siera graudiem, kas bloķēs pārmērīgi šķidrums un siera būs bojāti, tas nespēs nogatavoties.

Tas ir svarīgi ne tikai, lai galvu pareizi, bet arī dod izvilkt no gatavā produkta. Nepieciešamais laiks glabāšanas noteikumi izraudzītas recepti.

Veidi, materiāli un izmēri

Saskaņā ar vārīšanas tehnoloģiju, katrs no siera tips ir sagatavots formas ar noteikta veida perforāciju, proti:

• zirņi – paredzēts cietu gludu siera ražošanai: forma ar apaļu bāzi un retiem caurumiem, kā arī ar minimālu skaitu caurumu uz sienām un apakšā+
• grozs – Piemērots ražošanā biezpiena un mīksto šķirņu, līdzīgā veidā, papīra grozs: ir apaļa pamatne, bieža iegarena taisnstūra vertikālas caurumi, kas ir labi kavējas ķekarus+
• cilindrs – izmanto cēls šķirnēm siera (Camembert, Kachott, Brie, referons), ir smalka purpura perforācija formā kvadrātu+
• siets – gatavo produkta visprasīgāko konsekvences sagatavošanai forma atgādina spaini (ar garu rokturi), nelielu ļoti bieži perforāciju, visbiežāk caurumus kvadrātu veidā, ķekarus plūst lēni un vienmērīgi+
• konusi – Diezgan reti caurumi atrodas gludas rindas attālumā apmēram 1 cm viena no otras, šāda veida krūzes ir piemērots cietiem un daļēji cieto sieru (Čedaras), ir nepieciešams papildus lietot drenāžas maisu+
• piramīda – trapecveida konteiners ar retiem caurumiem, kas piemēroti, sagatavojot unikālo franču siera Valan+
• Ķieģeļi – horizontāli atrodas biežas taisnstūrveida caurumiem, bļoda ir gatavas par grāmatu, ir pyaliform forma, tas ir paredzēts, lai sagatavotu biezpiena sieru (vidēja mīkstumu), serums ar tādā formā plūsmas visvairāk Quick+
• Acs – Kvadrātveida forma ar biežiem šķērsvirziena taisnstūri, lai kolektora un daļēji pakaļdzīšanās sieru (Suluguni, Kachott)+
• Pautinc – Par šķērsvirziena sloksnes atrodas pa apli, centrā apakšā “ziedu”, augstiem Sterns bez caurumiem, ilgu rokturi, zīmējums tiek atgādināts ar web tipa + viegli noņem lieko mitrumu, kas piemērots mocarella.

deviņi

Fotogrāfijas

No ēnā Siera lielums ir atkarīgs no galaprodukta veida, piemēram:

• Adygei: Diametrs – no 18 līdz 22 cm, augstums – 5-6 cm, cilindriska forma+
• Holandiešu valoda: Garums – līdz 30 cm, platums – līdz 15 cm, plāksne forma+
• Edam: Bowl diametrs – 10 cm.

Materiāli: Plastmasas un metāla (nerūsējošā tērauda).

Kā izvēlēties?

Veidlapa ir jāizvēlas atkarībā no tā, kuru no gatavās produkcijas veids ir jāiegūst gatavošanas procesā. Ir vērts atzīmēt šādus galvenos atlases kritērijus:

• Bļoda materiāls (metāla vai plastmasas)+
• sienas biezums+
• Type of perforācijas+
• Kas spiedienu iztur konteineru.

Veidnes lielām galvām (5-6 kg) ir paredzēti galvenokārt pašu pievienojot sieru, kas nepieciešams, lai bieži apgāzties, tādēļ tie ir ir palielinājies stiprumu un nodilumizturību. Tirgus šniedz formas dažādiem ražotājiem: Krievija, Holande, Itālija Un tā tālāk (tas ir ieteicams pieprasīt kvalitātes sertifikātu no pārdevēja pirms pirkuma).

Tas nav ieteicams iegādāties ķīniešu formas, Tie bieži ir ražoti no zemas kvalitātes materiāliem un veikta pārkāpjot standartiem, jo ​​ražošana siera produktu nav plaši izplatīta Ķīnā.

Esamība par formā plaisas, sloksnes, burkā, iespiedumi vai iekļaušanu būs sabojāt ne tikai izskatu galvas, bet arī būs pārtraukums gatavošanas procesu, jo spiediens būs nevienmērīga, kā rezultātā produkts tiks pārkaisa un neļaus.

Padomi lietošanai

Tā vietā, lai īpašās formās, siera, jūs varat izmantot parasto caurduris un marles, bet tas ir tik iespējams sagatavot tikai kādu šķirņu šo delicious delikatesi. Siers ir jāsagatavo ar spiedienu, tāpēc tas ir ieteicams, papildus formā, izmanto speciālu presi. Nospiediet ražošanas mājās sastāv no vairākām daļām: rāmji, grozi, šķīvji, virzuļi, drenāžas maisiņi.

Manuāli prese ir visērtākais un efektīva, cik vien iespējams, tiem nav nepieciešama papildus enerģijas avots, kompakts un viegli lietojams, ieteicams lietot mājās.

Pēc katra pieteikuma, visi piederumi ir rūpīgi jānoskalo, žāvēti un noņemt.

Pēc gatavošanas, siers jāsniedz pareizi, tikai pēc tam to var pasniegt galda. Tas ir vairāk lietderīgi gatavot mājās ātri ēdiena gatavošanai un nogatavinātu sieru. Ņemot mājās formas siera un bieži to izmanto, uz galda vienmēr būs gardu un noderīgu delikateses, un gatavošanas process tiks pārcelts automātisms un aizņem maz laika. Ar sieru mājas sagatavošana novērš nepieciešamību meklēt vēlamo par šo produktu veikalos veida neatkarība radīsies no aizliegumiem attiecībā uz ievesto sieru pārdošana.

Padomi, kā izvēlēties un izmantot veidlapas siera redzēt nākamajā video.