Maizes akmeņi: Kas notiek, kā izvēlēties un rūpēties par viņiem?

Bakery Akmens ir ļoti noderīgs izgudrojums, un tiek plaši izmantota cepšanai dažādus ēdienus. Neskatoties uz to, ka tehnoloģija vārīšanas ar to ir tikai iegūt popularitāti, akmens jau ir ieguvis pietiekamu skaitu fanu visā pasaulē, tai skaitā mūsu valstī.

Kas tas ir?

Maizes akmeņi ir Veseli vai komplekts plāksnes, ko izmanto, lai cepot maizi un cepšanas citus produktus mājās. Cepšanas, par kuru ražošanā tiek izmantota maiznīca akmens, tā garša, tā kļūst tik tuvu vien iespējams ēdieniem no Tandan vai krievu krāsns.

Šādu panākumu noslēpums ir pavisam vienkāršs, un tas ir šāds: Sakarsēta līdz augstas temperatūras akmeni no pirmā otrais sasilda rauga mīkla visai biezuma, kā rezultātā no kuriem maizes ir laiks celties tik daudz kā garoza veidojas no augšas.

Mīklu ar šādu tehnoloģiju, neplaisā, kas izskaidrojams ar nāvi rauga pie +60 grādiem, un no spējas akmens uzturētu noteiktu temperatūru līdz garozas veidošanās. Tā rezultātā maize neizjauc, un tas izrādās perfekti pat un sabruka. Pat samazinās cīņās tikai nedaudz atvērtas un nepārkāpj.

Maizes plāksnes var tikt veikta vApļa forma, kvadrātveida un taisnstūris. Kārtā, ko galvenokārt izmanto picas ražošanai, savukārt divas nesenās iespējas ir universālas un piemērotas jebkuru ēdienu cepšanai.

Produkta biezums svārstās no 1,5 līdz 3 cm, kas ir atkarīgs no ražotāja un ražošanas materiāla. Piemēram, ķīniešu modeļiem bieži ir zemākas izmaksas, bet tajā pašā laikā tās ir pārāk plānas un ātri sadalītas. Ir akmeņi un biezāki 3 cm, bet to izmantošana nav pārāk racionāla elektroenerģijas vai gāzes patēriņa ziņā.

Biezi kopijas nepieciešams ilgāks uzsilšanas, kas vidēji 30 minūtēm par katru 1 cm biezumā. Optimālas uzskatīts biezums 2-2,5 cm. Šādi modeļi ātri sasildīties un dot savu siltumu uz ilgu laiku.

Izmēri akmeņi ir arī visvairāk daudzveidīga, Bet visērtākais ir izmēri 30×45 cm. Ja izmēri krāsns, tad šie produkti tiek uzskatīti par optimālu iespēju un ļauj vienlaicīgi cept trīs maizes un divas iegarenas klaipi maizes. Attiecībā uz dizainu, tad viengabala modeļi ir nedaudz dārgākas nekā iestatīt opcijas.

Pēdējais parasti pārstāv vairākas flīzes ar rievotu apakšējā virsma ar biezumu no 1,5 līdz 2 cm. To trūkums ir Excess trauslums, Un priekšrocības var attiecināt zemas izmaksas un iespēja izmantot mazās krāsnis.

Nepārtraukti pieaug patērētāju pieprasījums pēc maizes akmeņiem ir saistīts ar šādām neapstrīdamas priekšrocības kā Iespēja cepšanai bez eļļas lietošanas, testa aptaukošanās vienveidību, procesa pilnīgu vides draudzīgumu un kraukšķīgas aizvedšanas garozas veidošanos.

Pēdējo var sasniegt, pateicoties akmens īpašumam, lai absorbētu mitrumu no mīklas, dodot par lielu siltuma daudzumu. Modeļu izmantošanas videi draudzīgums ir saistīts ar klātbūtni akmens sastāvā Tikai dabiskas sastāvdaļas, kas neslēdz bīstamas ķīmiskās reakcijas ar produktiem, jo ​​tas notiek cepeškrāsnī, izmantojot eļļas.

Turklāt, ar iepriekšēju cepeškrāsni, akmens ir stipri sadalīts, kas noved pie radīšanas izskalošanas efektu iekšpusē krāsns. Sakarā ar to, cepšanas laiks ir ievērojami samazināts, un Darbs ir sulīgs, gaiss un ļoti smaržīgs. Uz priekšrocībām var attiecināt uz vieglu apstrādi un vieglu kopšanu. Produkts nav nepieciešams izmantot tīrīšanas līdzekļi, perfekti tīru ar siltu ūdeni un tīrām lupatām, kā arī var novietot trauku mazgājamā mašīnā.

Turklāt lielākā daļa maizes akmeņi ir ļoti spēcīga un piemīt spēku spiedes stiprības 50 MPa, kas atbilst 50 kg svara uz 1 cm². Modeļi ir lieliski iztur temperatūru līdz +1500 grādu un nebaidās no tās pilienus.

Kas tas ir nepieciešams?

Bakery Akmens ir īsts glābiņš saimniekiem, izmantojot vēja skapji ar nevienmērīga iesildīšanos. Šādos krāsnis, viena puse no cepšanas bieži vien dedzināšana, bet otrais paliek gandrīz jēlus. Sakarā ar klātbūtni mikroskopiskas poras, split akmens spēj ilgstoši noturēt vajadzīgo temperatūru iekšpusē krāsns, nevis kā rezultātā tās pieaugumu.

Tā rezultātā mīkla ir neērti ļoti vienmērīgi, apakšā nedeg, un ruddy garoza veidojas uz augšu. Un modeļi ir spējīgi ne tikai uzturēt noteiktu temperatūru, bet arī to saskaņot dažādās krāsns daļās. Maizes akmens ir ideāls Ruddy maizes, picu, bagāžas, kūku, ķepu un maisiņu ražošanai, kā arī gaļas, zivju un kartupeļu cepšanai.

Kādi materiāli ir akmens?

Kā materiāls maizes plātņu ražošanai izmanto mālu un dabīgos minerālus.

Māls

Māla akmeņi vai krāsnis pieder Vairāk porainas struktūras salīdzinājumā ar dabīgo akmeni un daudz labāk absorbēt mitrumu. Produkti ir absolūti drošas cilvēka veselībai, kas ir saistīts ar trūkumu indīgu piemaisījumu un toksisku komponentu savā sastāvā. Māls nereaģē ar produktiem, garantējot absolūtu dabiskumu un ēdienu tīrību aizliegts.

Vienīgais trūkums ir Nav pārāk augsta izturība pret temperatūras atšķirībām, Sakarā ar to, ko māla īpatņu kalpošanas laiks ir daudz zemāks par dabiskā akmens modeļu darbības termiņiem. Plāksnēm, kas izgatavotas no māla, var būt glazēta pārklājums vai bez tā.

To virsma parasti ir gluda, bet nesen sāka parādīties produkti ar reljefa dibeni, veicinot karstā plūsmas aprites uzlabošanu. Ir modeļi ar mazo akmeņu imitāciju, kas ir īpaši ērti cept maizi.

Maizes plātņu ražošanai izmanto divu veidu mālu.

• sarkans. Tas atšķiras ar zemu cenu, nelielu svaru un ļoti strauju apkuri. Sarkano māla produktu trūkumi ietver nestabilitāti un augstu sadalīšanas varbūtību, kad tas nonāk aukstā ūdens karstajā virsmā. Šajā sakarā nav ieteicams apkaisīt audzēšanu, izmantojot keramikas modeļus.

• Šampanveidīgs. Produktus, kas izgatavoti no šamota klašu māla, raksturīga augsta izturība un ilgs kalpošanas laiks. Šādi akmeņi bieži darīts manuāli, kas galu galā ir daudz palielina to izmaksas. Apzīmogota rūpnīcu plāksnes ir daudz lētāks un raksturo vieglākas toņos. Un ar nemainīgu izmantošanu mālu ievērojami tumšāka, kas ir dabisks process, un nekādā veidā ietekmē par ēdienu kvalitāti un izturību produktu.

Vienīgais atmaksas chammed modeļiem ir Lower porainība, Kas var negatīvi ietekmēt rauga un maizes kvalitāti.

Dabisks akmens

Lai ražotu maizes plates bieži izmanto tādus ugunsizturīgu minerālvielas, kā Smilšakmens un kvarcīts. Tie atšķiras augstu porainību un spēj ātri uzkrāt un sniegt silti. Uz visiem citiem smilšakmens ir ļoti izturīgs akmens un kustas arī dzesēšanas un sildīšanas. Modeļi no šīs minerālvielas parasti ir 1 cm biezumā, ko raksturo plaša palete toņos, tostarp baltā, neizdevās un zaļas ar pelēkiem krāsu šķirto laulību.

Indijas kvarcīts ir “radinieks”, smilšakmens, bet tā blīvums un izturība ievērojami pārsniedz viņu. Abi materiāli Pilnīgi nekaitīgs un nav jāpiešķir tad, kad silda ne svešiniekiem un kaitīgas vielas. Lai mīnusi abu materiāli ietver Augstas izmaksas izgatavoti no šiem produktiem, kas ir saistīts ar grūtībām transportēšanas un pārstrādes minerālvielām.

Tomēr modeļi bieži vien no gludāku un cieto minerālu – Granīta, marmora un steatitis, kam gan neapšaubāmi priekšrocības un smags mīnusi. Tātad, marmora akmeņi ir ļoti pievilcīgu izskatu un ir tiesības summu poras, bet ne ļoti labi panes temperatūras atšķirības un ir dārgi.

Granīta akmeņi turēt siltumu ļoti ilgu laiku, bet ņemot vērā vulkānisko izcelsmi, var piešķirt nelielu daudzumu kaitīgu vielu, ja to silda. Tomēr to koncentrācija nav tik kritiska, daudzi profesionāli maiznieki izmanto akmeņus tikai no šīs minerālvielas. Steatīts vai ziepju akmens mēdz būt ļoti strauja apkure un lēna siltuma atgūšana, bet To raksturo ļoti blīva struktūra, diezgan daudz sver un nav poru.

Dabiskie materiāli ir ļoti izturīgi, tie ir labi panesti, augstu temperatūru un augsta mitruma apstākļi. Tomēr daudzi no tiem var būt toksiski, lai mainītu ceptā cilindra garšu, tāpēc ir aizliegta neatkarīga krāsns akmens izvēle, lai izmantotu minerālvielu izmantošanu, kas ir ļoti atļauta.

Pārskatiet ražotājus

Mūsdienu virtuves piederumu tirgus piedāvā maizes akmeņus lielā sortimentā. Ražotāju vidū ir gan mazi, maz pazīstami uzņēmumi, gan lieliem uzņēmumiem, kuriem ir lieliska reputācija un patērētāju izturīgu un augstas kvalitātes produktu nodrošināšana. To skaitu var attiecināt uz to Pekarsskas akmens LLC no Sanktpēterburgas, kas ražo modeļus zem zīmola “Gourman”.

Uzņēmuma produkti ir ļoti darba kvalitāte un pieņemama cena. Piemēram, vulkāniskā klints lielāko budžeta modeli var iegādāties tikai 1650 rubļos. Produkts tiek ražots 38x28x1 cm izmērā un sver 2,4 kg.

Pateicoties kompaktajiem izmēriem, akmens ir ideāli piemērots parastajām virtuves krāsnīm ar krāsnīm, kas strādā ar gāzi vai elektrību. Pavārs uz akmeņiem “Gourmet”, jums var būt kaut kas, sākot no maizītes un pīrāgi un apdares pildīti dārzeņi un gaļas ēdieni.

Tikpat labi pazīstams ražotājs ir uzņēmums Laupīt, Apaļas un taisnstūrveida konditorejas akmeņi. Starp diapazonā, varat atzīmēt apaļo-formas modelis paredzēts ražošanai picas un stāv 4999 rubļu. Produkts ir aprīkots ar ērtiem rokturiem un ne-nūju pārklājumu, ļaujot jums gatavot ar minimālo eļļu vai bez tā.

Kā izvēlēties?

Izvēloties maiznīcu plāksnes, pirmkārt, uzmanība būtu vērsta uz to biezuma. Par neprofesionālai lietošanai tas ir labāk pirkt produktu ar biezumu 1,5-2 cm, Kas ļaus abiem maizes izstrādājumiem uz to un veikt gatavošanas gaļu, zivis un citus ēdienus.

Ja akmens ir ieguvis tikai picas, jūs varat pārtraukt savu izvēli par apaļu modeli, bet, ja tas ir paredzēts, lai to izmantotu, gatavojot dažādus ēdienus, tad racionālāk iegādāties taisnstūrveida versiju. Attiecībā uz izmēriem akmens, tad Tā izmēri ir 3-4 cm mazāks iekšējais krāsns zonas. Tas nodrošinās nepieciešamo plaisu pie sienām un veicinās pareizo karstā gaisa cirkulāciju.

Svarīgs kritērijs, lai izvēlētos maizes ceptuves plātnes ir viņas porozitāte. Tātad, ja modelis tiek iegādāts, lai ceptu maizi un drift, ir vēlams, lai tai ir vairāk porainas virsmas, bet salds mīklas, siera kūka un gaļas ruļļi var sadedzināt uz blīvākiem kopijām. Pizza ražošanai labāk ir izvēlēties produktu ar biezumu 1-1,5 cm, Kas veicinās ātrāku materiāla sasilšanu un ievērojami samazinās gatavošanas ēdienu laiku.

Papildus picām, uz plānām plātnēm, jūs varat cept laivas, khachapuri un produktus no svaigas vai slāņa mīklas. Izvēloties maizes akmeni, jums jāzina, ka Izturīgāki ir modeļi, kas aprīkoti ar leņķiskām vai gareniskām kājām. Gaisa slāņa klātbūtne starp opozīciju un maizes plātnes novērš materiāla termisko šoku, kas ievērojami pagarina produkta kalpošanas laiku.

Turklāt iegādei jābūt iepazinēties ar apstiprinājuma sertifikātu, kas apstiprina izejvielu tīrību un kaitīgo piemaisījumu neesamību akmens sastāvā.

Darbība un aprūpe

Lai maizes plātne kalpotu uz ļoti ilgu laiku, ir jāievēro vairāki vienkārši noteikumi.

• Pirms sākat lietot jaunu akmeni, Ir nepieciešams to ievietot krāsnī un roll pie +250 grādiem. Kalcinēšanas laiks ir atkarīgs no modeļa biezuma, vidēji tas ir 30 minūtes. / cm. Pēc akmens sabojājas, cepeškrāsns ir jāizslēdz un jāatver, ļaujot minerālvielai atdzist dabiskā veidā.
• Izmantojot akmeni seko “sauss”, Nav ieteicams to apstrādāt ar augu eļļu. Pretējā gadījumā eļļas plēve pastiprinās poras, siltuma atgriešana var pārtraukt. Ja nepieciešams, akmens virsmu var piepildīt ar miltiem vai nokļūt ar pergamenta papīru, un gaļu un zivis var sagatavot folijā.
• Nekādā gadījumā nevar būt pakļauts akmeņiem ar asu temperatūras starpību, Ņemot no plīts un novietojot aukstā ūdens skriešanās. Produktam ir jāatdzesē pakāpeniski, pretējā gadījumā tas kļūs trausls un ātri sadalītas. Tas pats attiecas uz tās apkuri: nekādā gadījumā var novietot aukstu akmeni jau iepriekš uzkarsētā krāsnī. Tas tikai jāsilda un atdzist ar cepeškrāsni. Turklāt mitru akmeni var ievietot arī uzkarsētā krāsnī.
• Starp maizes ceptuves un cepeškrāsns apakšdaļu Ir jābūt gaisa slānim, tāpēc tam nevajadzētu nodot produktu apakšā. Ja nepieciešams, jums ir nepieciešams ievietot to uz režģa un jānodrošina, cik vien iespējams.
• Lai ievietotu maizes stieņus Ir nepieciešams izmantot īpašu lāpstu, kas bieži vien ir pabeigts ar akmeni.

Attiecībā uz maizes šķīvju aprūpi, tas ietver regulāru māla izstrādājumu spriedzi ar mitru drānu un mazgā siltā dabīgā akmens modeļu ūdenī. Notīriet modeļus, izmantojot sadzīves ķimikālijas ir aizliegta. Ar smagu piesārņojumu, izmantojot mīkstu suku.

Kā pareizi izmantot maizes akmeni, apskatiet tālāk norādīto video.