Šie naži vēl nav kļuvuši plaši izplatīti. Un tomēr dažos uzdevumos tie darbojas labāk nekā tērauda naži. Ko drīkst un ko nedrīkst griezt ar keramikas izstrādājumiem, kā tos kopt un no kā tos iegādāties??
Kāpēc keramika??
Ražošanas tehnoloģijā, bet ne sastāvā. Šo nažu asmeni izgatavo no cirkonija dioksīda, nevis māla. Tas ir īpaši izturīgs augsto tehnoloģiju materiāls, kas jau sen tiek izmantots, piemēram, zobārstniecībā. Cirkonija pulveris vispirms tiek presēts zem ļoti augsta spiediena. Pēc tam lāpstiņas cep cepeškrāsnī 1600 °C temperatūrā. Jo ilgāk lāpstiņas atrodas cepeškrāsnī- jo grūtāk tās kļūst. Parastā norma – 2 līdz 6 dienas. Tas tieši ietekmē keramikas nažu cenu.
Melnbalts un balts
Stipruma atšķirība. Melnie naži ir piemērotāki profesionālai lietošanai. Balts – Lieliski piemērots visām jūsu mājsaimniecības vajadzībām. Melnie naži ražošanas procesā tiek ilgāk apdedzināti, tāpēc tie ir izturīgāki, bet arī dārgāki. Baltās lāpstiņas krāsnī pavada mazāk laika un maksā nedaudz mazāk. Taču tas nenozīmē, ka tie ir zemas kvalitātes.
Veidlapa
Plašs un īss. Keramikas griezēji reti ir garāki par 17-18 cm. Tā asmens ir plats un biezāks par tērauda nažiem. Tas ir saistīts ar materiāla, no kura tie ir izgatavoti, īpašībām. Garais asmens var tikt pakļauts lielai sānu slodzei. Tērauda nazis salieksies, bet keramikas nazis tiks sabojāts var sabojāt.
Ja vēl aizvien šaubāties par keramikas naža iegādi, sākumā iegādājieties lētu keramikas dārzeņu mizotāju. Pierodiet pie tā, iemīļojiet to un sāciet novērtēt keramikas asmeņu priekšrocības. Un drīz vien jūs domāsiet, kur iegādāties keramikas nažus savai kulinārijas meistarībai.
Attēlā: Hatamoto U-flex HF010-BL dārzeņu mizotājs ar keramikas asmeni no Tojiro.
Kā lietot?
Ir nepieciešams pierast. Keramikas naži ir ļoti viegli, taču asmens ir biezs. Izveido "rotaļlietu iespaidu, bet tas ir nepareizs. Un tas ir kaut kas, kas jāpatur prātā. Asmenim ir ļoti asa mala.
Nesasmalcināt un neskrāpēt. Keramikas naži ir atšķirīgi sabalansēti. Strādājot ar tām, neiespiediet tās no ieraduma, bet veiciet vieglus, vienmērīgus triepienus. Tas pats attiecas arī uz garšaugu sasmalcināšanu Neizmantojiet šo nazi kā cirvi. Turklāt to nevar šķeldot.
Piesardzīga apiešanās. Tam arī jākļūst par ieradumu. Keramikas naži nav tik prasīgi kā tērauda naži. Brīdiniet par to savus viesus un palīgus vai turiet no tiem savus nažus tālāk.
Ko drīkst un ko nedrīkst samazināt?
Viss ir mīksts. Gaļas un zivju fileja, suši, garšaugi, dārzeņi, maize.. Visu, kam nav kauliņu, sēklu vai cietas garozas ( piemēram, arbūzu ) ir viegli un patīkami griezt ar keramikas nažiem.
Nav cietu priekšmetu. Tās nevajadzētu izmantot vistas gaļas vai gaļas ar kauliem griešanai, kājas atdalīšanai no sasalušas liemeņa daļas, kā arī cietā siera, meloņu un arbūzu griešanai šķēlēs.
Priekšrocības
- saglabā rūpnīcas asumu līdz pat 5 gadiem.
- Neoksidējas, ķīmiski nereaģē ar pārtikas produktiem.
- Tās neuzsūc smakas un ir viegli tīrāmas.
- Videi draudzīgs.
Mīnusi
- Nav elastīgs vai trausls var salūzt, ja uz to trāpa ar plakanu asmeni vai ja asmeni nospiež pārāk spēcīgi.
- Nedrīkst nomest uz cietas virsmas vai uzglabāt kopā ar citiem dakšu asmeņiem.
- Profesionāla asināšana nepieciešama aptuveni pēc pieciem gadiem ( servisa centrā ).
- Nevar mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā.
Ar ko strādāt?
Ne uz šķīvja! Griešana ar šiem nažiem ir stingri aizliegta uz akmens, stikla un metāla virsmām. Piemērots kokam, plastmasai, silikonam.
Attēlā: Tojiro F-344 griešanas dēlis.
Izvēle. Kā atpazīt viltojumu?
Keramikas naža cena. Nevar būt pārāk zems. Neliels japāņu nazis augļu un dārzeņu griešanai maksā no 500 līdz 700 Euroļiem. Universālā naža cena jau no 1500 līdz 2000 Euro un vairāk.
Keramikas naža iegāde zem šīs sliekšņa ir riskanta – Diez vai tās ir vairākas dienas turētas cepeškrāsnī un pēc tam asinātas ar rokām. Tehnoloģija pati par sevi ir dārga, un tas nozīmē, ka tā ir traucēta.
Rokturis. Solid. Nedrīkst sastāvēt no divām salīmētām pusēm. Jābūt izgatavotam no gumijotas vai raupjas plastmasas vai silikona, ar tajā iestrādātu asmeni.
Asmeņi. Perfekti gluds un vienmērīgs, bez skrāpējumiem.
Labākie zīmoli
Pirmkārt un galvenokārt, japāņu. Viņi bija pirmie, kas pasaules tirgū piedāvāja keramikas nažus. Starp pazīstamākajiem zīmoliem: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. Eiropas zīmolu keramikas naži piedāvā, piemēram, Winner un Bergner.
Kura keramikas nazi ir labāk izvēlēties? Vai ir kādi noteikumi, kā izvēlēties labākās kvalitātes un izturīgāko variantu? Es vēlos saglabāt nažu izskatu un asumi ilgstoši. Ikdienas lietošanas vai specifiskiem mērķiem, piemēram, griešanai dārzeņiem vai gaļai? Es gribu iegādāties pareizo keramikas nazīti, tāpēc jūsu padomi un ieteikumi būtu tiešām noderīgi. Paldies!