Mūsdienu virtuves noteikumus un aktuālās tendences komentē Igors Petersons, restorāna vadītājs un kaislīgs gastronoms.
Par profesionālu virtuvi mājās. Man patīk pilnīgi viss šajā tendencē: darba telpas organizācija, profesionālie materiāli un aprīkojums… Un es to pieņemu ar prieku. Gatavošana mājās ir kļuvusi vieglāka, ātrāka un interesantāka. Mūsdienās pat virtuves ierīces ir ļoti līdzīgas profesionālām ierīcēm. Tas ir stilīgs un funkcionāls. Gatavošana mājās- Tas ir silts, dvēselisks process, taču tam noteikti ir nepieciešama iedvesma. Un stilīgā, profesionāli veidotā virtuve ir ļoti iedvesmojoša! Vispārīgi runājot, virtuvē viss ir svarīgs, bet jebkurā virtuvē tas sākas ar tīrību un pārtikas kvalitāti!
Par atvērtajām virtuvēm. Restorāni ar atvērtām virtuvēm – spēcīga tendence. Un ne tikai Maskavā, bet arī ASV un Eiropā. Atvērtā virtuve- vienmēr ir patiesa izrāde restorāna viesiem. Galu galā, cilvēks pats redz, kas, kā un ko pasūtīt. Un tad ir iespēja pateikties autoram. Piemēram, kādā Kopenhāgenas restorānā pavārs atklātā virtuvē to pasniedz pats. Atvērta plānojuma virtuve mājā vai dzīvoklī, kas apvienota ar dzīvojamo istabu, var būt sarežģīta. Piemēram, ēdiena smarža, kas izplatās visā telpā… vai skats, kas ne vienmēr ir skaists karstākajos gatavošanas brīžos… Taču ir vēl viens ļoti svarīgs ieguvums no šādas virtuves – un tas ir labs ieguvums iespēja sarunāties ar ģimeni un draugiem ēdiena gatavošanas laikā. Procesa laikā varat kopā iedzert kādu dzērienu…
Par gastronomisko saplūšanu. Es neesmu eksotikas piekritējs eksotikas dēļ. Kāds draugs mani reiz pierunāja nobaudīt īpašā veidā pagatavotu medūzu. Izmēģināju to, tas ir dzīvs, bet es to vairs negribu. Man patīk gastronomiski ceļojumi. Tie sniedz iespēju atklāt jaunus ēdienus, gatavošanas un pasniegšanas veidus. Mūsu restorāna Spettacolo ēdienkartē man ļoti patīk "ar kukurūzu barota vista, kas cepta malkas krāsnī". Es nevaru atturēties no siekalu siekalošanās… Un es gatavoju saviem draugiem un mīļajiem tikai tad, kad man ir "nepieciešamība" (((((((((#odess-style iedvesma ). Un tad ir vēl kaut kas, ko varat iedomāties… Vienīgais, ko es cenšos ievērot, ir nacionālās ēdienu tēmas, es nesavienoju dažādu virtuvju ēdienus uz viena galda.
Kāds ir Igors Petersons viedoklis par mākslu dzīvot virtuvē un kā viņš to praktizē vai interpretē? Vai viņš uzskata, ka ikdienas darbības var kļūt par mākslu, vai viņš tai pieiet kā kaut kam vairākam? Vēlos uzzināt vairāk par viņa perspektīvu un ieraudzīt, kā viņš piesaista mākslas elementus virtuvē.