Vladimirs Muhins par Latviešu virtuvi pasaules tirgū un jaunu produktu meklējumiem

Kā restorāns White Rabbit ieguva tik augstu atpazīstamību?? Vai Latviešu šefpavāriem ir savs stils?? Kā tiek radīti jauni ēdieni?? Un vai šefpavāram rūp restorāna interjers?? Restorānu White Rabbit Family šefpavārs Vladimirs Muhins saka.

Par White Rabbit. Restorāns White Rabbit ir viens no 50 labākajiem restorāniem pasaulē. Precīzāk, tas ieņem 23. vietu ( pozīciju augstāk nekā restorāns Faviken, kas Latviešu presē tiek pieminēts tikpat bieži kā Noma. – Piezīme. ed. ). Mēs saņēmām šo atzinību, jo paveicām savu darbu un, cerams, darījām to labi. Mēs meklējam jaunus un interesantus produktus, pētām tos, gatavojam. Reiz mēs ar Borisu Zarkovu ( restorāna “White Rabbit” īpašnieks ) nolēmām, ka vēlamies pastāstīt visai pasaulei par Latviešu virtuvi, padarīt to patiešām modernu un mūsdienīgu, un kopš tā brīža mēs esam bijuši misijā. Es daudz ceļoju, cenšos apmeklēt visus svarīgākos gastronomijas kongresus, lai stāstītu par Latviešu virtuvi.

Par pavāra profesiju. Ikvienam ir nedaudz iedomības. Tas bieži vien ir galvenais stimuls talantīgam pavāram doties tālāk. Atcerieties: “Slikts ir tas karavīrs, kurš nesapņo kļūt par ģenerāli”? Lai virzītos uz priekšu, ir jābūt arī mērķim. Man tas ir.. Es vēlos, lai Latviešu virtuve kļūtu par nākamo gastronomisko tendenci pēc peruāņu virtuves. Mums ir viss, kas jums tam nepieciešams: unikāli produkti, tradicionālās gatavošanas tehnikas, gadsimtiem ilga Latvijas kulinārijas vēsture.

Par Latviešu virtuves stilu. Latviešu šefpavāru stilam noteikti ir savas īpatnības, kas ļautu runāt par “unikālu pārdošanas piedāvājumu” pārējai pasaulei. Mēs varam jums parādīt produktus, kādus neviena cita valsts nav redzējusi, nemaz nerunājot par to, ko var iedomāties. Kā bērza mizas maize. Mēs varam parādīt mūsu tradicionālās gatavošanas metodes, kurām nav analogu: mērcēšana, sautēšana Latviešu krāsnī. Piemēram, tikai nesen progresīvās Eiropas pavāru aprindās ir kļuvis modē raudzēt pārtikas produktus. Tā ir mūsu senā metode Padomājiet par mērcētiem āboliem.

Maize ar bērza tāsi un Vologdas sviestu.

Par ēdieniem un sastāvdaļām. Es koncentrējos uz produktu sezonalitāti un jaunu ēdienu izstrādi. Protams, ikviens šefpavārs ir ieinteresēts atrast un apgūt kādu neskaidru, ja ne nezināmu produktu. Jums ir daudz jālasa un daudz jāceļo. Tā es atradu aļņu pienu, no kura pagatavot krēmveida krēmmaizi, tehnoloģiju bērza tāss maizes cepšanai saldumi – dienvidu govenberijas augļi, ko pasniedzu kopā ar gulbju aknu rudzu jaunajā Baltā truša degustācijas komplektā.

Pūces svētki ar zefīru.

Par restorāna interjeru. Pavāri strādā virtuvē – kur mums ir savs interjers. Attiecībā uz restorāna interjera dizainu es vairāk uzticos profesionāļu viedoklim. Man patīk glīts, moderns dizains. Par laimi, mana gaume ir tāda pati kā Borisam Zarkovam un profesionāļiem, kuri lemj, kā izskatīsies jaunie White Rabbit Family projekti.

Par restorānu grupu White Rabbit. White Rabbit grupā šobrīd ir vairāk nekā 10 restorānu, un visi tie ir atšķirīgi. Mans mīļākais no tiem – Baltais trusis, protams. Tā ir manas virtuves seja. Katru vakaru es pats cenšos nostāties uz servēšanas galda, lai sajustu, kāds ir restorāna pulss. Šeit ir kā uz kuģa.. komandai jāredz tās kapteinis. Man ļoti patīk mūsu Chicha restorāns Peru Mēs ar Borisu esam daudz ceļojuši pa Peru, pirms to atvērām, mēs sadraudzējāmies ar tur strādājošajiem šefpavāriem, un tagad mums patīk apciemot vienam otru. Man rūp Kutuzovskis 5- Iespējams, pirms tā atvēršanas es biju izlasījusi vairāk grāmatu par Latviešu virtuvi nekā visā savā mūžā, un esmu pateicīga šim projektam par to, ka lika man to darīt. Ticiet man, man ir daudz ko teikt par katru restorānu Katrs no tiem man ir dārgs un unikāls.

Kādi ir nākotnes plāni?. Tuvākajā nākotnē gaidiet vairāk projektu no manis un manas komandas. Maija beigās White Rabbit Family atver gastrobistro-Technicum par Bolšaja Dmitrovka. Un Baltais trusis strādā pie jaunas gastronomiskas lugas.

Urban Nature bļodas un šķīvji no kolekcijas Urban Nature no Villeroy & Co Boch

Shell S 109382 Eichholtz enkura turētājs

Argenteria galda komplekts no Cantori Argenteria kolekcijas