Karstā darbnīca Cook: darba funkcijas un funkcionālie pienākumi

No nosaukuma “karstā veikala pavārs” bieži secina, ka tas sagatavo tikai karstos ēdienus. Bet darba īpatnības šajā vietnē netiek samazināts tikai uz augstām temperatūrām. Funkcionālie pienākumi var būt ievērojami daudzveidīgāki, un vienmēr ir nepieciešams tos atcerēties.

Kāds ir šis darbs?

Karstā veikala pavārs ir viens no galvenajiem skaitļiem un rūpniecības vai skolas ēdnīcā, kā arī cietā līmeņa restorānā. Visur tas ir karsts ēdiens, kas ir būtiska uztura sastāvdaļa. Un tas ir saskaņā ar to, pirmkārt, tiesnesis meistarību Covarian komandu, par cieņu iestādes kopumā. Bet šefpavāri no karstā darbnīcas, var būt ļoti dažādi savā starpā. Starp tiem ir atšķirība vismaz sakarā ar šauru specializāciju.

Karstajā darbnīcā:

• kompleksu plaša spektra produktus Termiskā apstrāde iet+
• dot pilnīgu gatavību iepriekš izgatavoti pusfabrikāti+
• Par pirmo, otro ēdieni tiek izveidots+
• Pārtika tiek darīts+
• Konditorejas izstrādājumi cepta.

Šādas sarežģītas kulinārijas procesi nebūtu iedomājama bez labo organizāciju darbavietā. Un, lai gan administrācija ir atbildīga par viņa sagatavošanu, ieguldījumu šefpavāri pašiem būtu arī ignorētas.

Tām ir arī sekot, lai viss ir pilnīgā kārtībā. Mums nāksies izmantot:

• Cepeškrāsns+
• Elektriskās un gāzes plītis+
• Ledusskapji+
• Plaukti+
• īpašas galddatoriem+
• Cooking katlu ar iekšējo briļļu.

Ļoti lieli karstā darbnīcas papildus var sadalīt uz zupu un saucese segmentos. Jebkurā gadījumā, ir profesionāls kulinārijas iekārtu, kas ideāli mājsaimniecības analogi. Par zivju ēdienus, visbiežāk tā tiek izolēts atsevišķu darba zonu, lai zivis un gaļa nekrustojas. Darbavietu organizācija ietekmē:

• Pakāpe specializācijas pavāru un savās vietnēs+
• Iekārta+
• Dažādas kulinārijas izstrādājumu+
• Kopējais gatavošanas.

Prasības kvalifikācijai

Par karstā veikala pavāri var apmācīt gan augstākais un vidējās speciālās izglītības iestādēs. Tomēr šāds speciālists (un ietvaros kulinārijas ražošanas tas ir speciālists), ir jāzina, abos gadījumos receptes un tehnoloģiju sagatavošanai pusfabrikāti. Saņemot augstāko izglītību, nav. Beidzis tehniskajā skolā vai koledžā Kulinārijas būs darbs līdz 1 gadam un vairāk par citiem amatiem.

Jābūt pārliecinieties, lai darbu ar darbu, tad produktu kombinācija būs ieinteresēti kuras ir savstarpēji aizvietojami uz + atbildes uz šiem jautājumiem, ko tās atzīst par līmeņa kandidātu.

Nepieciešamā kvalifikācijas līmenis nozīmē arī valdījumā:

• Principi uzglabāšanas traukus, sadalot tos porcijās un pievilcīgu atsauksmes+
• metodes organoleptisko kvalitātes novērtēšanas+
• Metodes, lai novērstu trūkumus, gatavo ēdienu+
• Galvenās metodes pārtikas apstrādes, savas nianses un ierobežojumi+
• art izmantošanas aromātiskās sastāvdaļas, garšvielas un garšvielas.

Funkcionālie pienākumi

Īpaša funkcionalitāti, kā jau minēts, ir atkarīgs atzīmi no virtuves. Nelielos restorānos un ēdamistabas, viens pavārs parasti ir atbildīgs par visu platību. Jo vairāk cieto iestādēs, kāds padara mērces, kāds sagatavo zupas, kāds kartupeļi gaļa. Sadala pienākumus parasti šefpavārs, kas ir augstākā iestāde šādā jautājumā. Ļoti reti administratori šajā tēmā.

SVARĪGI: Pavāri no karstā darbnīcas parasti nav sagatavot pusfabrikātus no gaļas un zivīm, papildu un sagatavošanas darbu. Tas ir prerogatīva personāla gaļas veikalu un asistenti, attiecīgi. Bet neviens nevar noņemt pienākumus no pavārs ievērot tehnoloģiju vārīšanas un sanitāro un higiēnas standartiem. Pie šāda post tas ir ļoti svarīgi rīkoties režīmā stingru disciplīnu un rūpīgi ņemt vērā plūsmas ātrums.

Formāli, tas ir taisnība, neviens no darba instrukcijā nav rakstīt – bet nav nepieciešams.

Karstie darbnīcas jānovērtē sevi, kas ir produktu kvalitāte un izejvielas. Viņi arī atbrīvo ēdienus uz rokas (ja vien cits darbinieks nav iesaistīts šajā). Šie speciālisti skatās visu, kas jāuzglabā, jo tai jābūt darba vietās un ap tiem. Perfekta tīrība būtu jāatbalsta un iekšpusē ledusskapī, un saimniecības telpās. Ir vērts teikt par nepieciešamajām īpašībām:

• Absolūtā atbildība+
• punktualitāte+
• Lielisks eyemer+
• laika sajūta+
• Gatavība un spēja strādāt grupā+
• Gatavība veikt lielu darbu+
• Fiziskā izturība.

Darba apraksts

Saskaņā ar šo dokumentu karsto veikalu šefpavārs veic Su-šefpavāru un šefpavāru norādījumus. Viņi dod pasūtījumus stažieriem un palīgiem gataviem. Noteikti mijiedarboties ar administratoriem, viesmīļiem un junioru virtuves darbiniekiem. Darba aprakstos bieži raksta, ka ir nepieciešams kontrolēt produktu svaigumu un to izvēles atbilstību, konsekvenci un nepieciešamo griešanas formu. Pēc katras manipulācijas un darba dienas beigās “karstie” šefpavāri noņem darbus.

Kad viņi dod maiņu, ir jānorāda, kuri stieņi ir, ja nepieciešams, pieteikties trūkstošiem produktiem. Cook ir karsts darbnīca un autoritāte. Tātad, viņam ir tiesības pieprasīt visus, kas nepieciešami kulinārijas ražošanas organizēšanai. Ir arī tiesības piedalīties inventarizācijā, pārbaudot virtuves aparātu tehnisko un operatīvo stāvokli. Ir tiesības iesniegt priekšlikumus, kā uzlabot ražošanu, kā paplašināt diapazonu un paaugstināt pārtikas kvalitāti.

Karstā darbnīca Cook atbild par:

• Pārtikas kvalitāte+
• tās izejas izpilde+
• atbilstība pasūtījumam, gatavojot+
• Veicot prasības pēc garšas un dizaina+
• Pārkāpšana drošības un sanitārijas+
• Saglabājot inventāra, produktus un citu īpašumu+
• darbības izpilde visiem pasūtījumiem+
• Piemērojot materiālo kaitējumu+
• Tīši neievērošana pienākumus.