Šefpavārs: Profesijas apraksts, pienākumi un karjeras veidošana

Šefpavārs ir atbildīgs un interesants stāvoklis. Līdz šim profesija nav daudz izplatīta jauniešu vidū, bet pakāpeniski tas kļūst arvien vairāk izplatīšana, jo tas tiek popularizēts ar plašsaziņas līdzekļiem. Apsveriet sīkāk, cik apraksts šefpavāra profesijas, pienākumi un karjeras būvniecība.

Profesijas apraksts

Šefpavārs ir persona, kas vada un kontrolē visus procesus, kas notiek virtuvē. Šajā pozīcijā gan cilvēks, gan sieviete var strādāt. Šefpavāra uzdevums ietver izvēlnes izveidi un attīstību, iesniedzot pieteikumus par produktiem, sanitāro virtuves ēdienu stāvokļa kontroli un daudzus citus. Šefpavārs ir galvenais pavārs jebkurā virtuvē. Viņa viedoklis nav apstrīdēts, un visiem pārējiem darbiniekiem ir jāievēro viņu priekšnieka norādījumi.

Tā kā aprakstīts stāvoklis ir vadlīnijas, galvenais pavārs būtu liela darba pieredze (bieži eksperti sākas ar vienkāršu šefpavārs vai pat viesmīlis).

Slaveni pavāri var strādāt kā darbinieki, atvērt savus restorānus vai izpildīt lomu speciālistu (piemēram, konsultējieties restauchors, sagatavot pēc individuāliem pasūtījumiem no šovbiznesa zvaigznēm un citu slavenu personību un tā tālāk).

Plusi un mīnusi

Tāpat kā jebkuru citu darbu, šefpavārs profesija nav absolūti ideāls, tas apvieno veselu kompleksu par pozitīvajām un negatīvajām īpašībām. Pirms lēmuma pieņemšanas par to, ko jūs vēlaties, lai kļūtu par galveno personu virtuvē, jums vajadzētu rūpīgi izpētīt visus kļūdām.

Lai sāktu ar, tas ir nepieciešams, lai saka par profesionāļiem, kas ir raksturīgi šefpavārs profesijā.

• Mazs vecums ienākšana profesijā. Tas nav noslēpums, ka neatkarība par to, karjeras ceļu esat izvēlējies, lai sasniegtu virsotnes profesionalitāti un iegūt augstāko kvalifikāciju, jums ir nepieciešams, lai iegūtu plašu pieredzi. Šajā sakarā, pasaules vārdu profesionāļi saņem atzinību ar diezgan vareno vecumā vai pat vispār rītausmā savas dzīves. Citā veidā, tad lieta ir ar šefpavāriem. Tātad, vidējais vecums iegūt šādu post – 35 gadi. Tajā pašā laikā, jūs varat sākt savu profesionālo karjeru no 18.
• Creative sastāvdaļa. Neskatoties uz to, ka pēc pirmā acu uzmetiena, darbs šefpavāra var likties diezgan rutīnas, tas ir pilnīgi nepareizi. Neapšaubāmi, veicot savu profesionālo darbību, jums būs jāveic dažas ikdienas funkcijas, kas nenesīs daudz prieks jums (piemēram, aizpildot pieteikumu produktiem un darbam ar citiem dokumentiem). Taču tajā pašā laikā, tas ir vērts paturēt prātā, ka lielākā daļa no darba pavārs virtuvē sastāv izpausme radošumu, radot jaunus ēdienus un atrast neparastas kombinācijas produktu.
• Mazā un salīdzinoši vienkāršs mācīšanās. Lai kļūtu programmētājs, plašas zināšanas matemātikā, ir nepieciešams, zināšanas par tiesību aktu, ir svarīgi, lai juristiem, ārstiem būs nemaksās bez ķīmijas un tā tālāk. Nav šaubu, ka visi no šīm profesijām ir populāri un prestiži, bet tas ir iespējams iegūt stāvokli šajā jomā, bez profila izglītību, kas prasa daudz pūļu un laika. Diezgan atšķirīgi ir gadījumā ar pavāru. Tātad, bieži vien sākotnējās pozīcijas, tiek veikti ar cilvēkiem, kuri pabeidza koledžu, koledžas vai citām vidējās speciālajās iestādēs. Dažreiz jūs varat iegūt darbu, kam tikai profesionālos kursus pa pleciem. Tātad, lai sāktu savu profesionālo karjeru, jums nebūs jātērē daudz pūļu un laika vai ir īpašas tehniskas zināšanas.
• Līdera amats. Šefpavārs ir visu virtuves darbinieku vadītājs un aizņem vadības pozīciju ar augstu statusu. Šis fakts ir plus strādā daudziem, bet, no otras puses, tas ir nepieciešams, lai paturētu prātā, ka kopā ar vadību, atbildība nāk.
• Izveidošana. Šefpavārs ir speciālists, kurš vienmēr būs pieprasījums. Faktiski, šī profesija nav populāra jauniešu vidū, bet nopietni nodarbojas ar pētījumu gatavošanas un pieredzi interesi šajā cilvēka darbības jomā, jūs varat kļūt par labi pazīstamu un pieprasījumu pēc speciālista.

Tajā pašā laikā, izvēloties šo profesiju, jāņem vērā visi riski un negatīvās sekas, kas nāk kopā ar darbu.

Apsveriet dažus no tiem.

• Nelabvēlīgi darba apstākļi. Virtuve ir vieta, kur tas ir diezgan grūti strādāt. Tajā pašā laikā, riski palielinās, ja esat mazas provinces kafejnīcas vai ēdamistabas darbinieks, kur trūkst visas nepieciešamās tehnoloģijas un ierīces. Pastāvīgi šefpavārs ir pakļauts augstām temperatūrām, iztvaikošanai. Un pastāv arī diezgan liels kaitējuma risks (piemēram, apdegums vai sagriezts).
• Liels risks attīstīt dažas slimības. Sakarā ar iepriekš aprakstītajiem nelabvēlīgajiem darba apstākļiem šefpavārs lielā mērā ir pakļauta lielākajai slimībai: astma, alerģijas, locītavu slimības. Tāpēc ļoti bieži speciālisti pat augstākais profils ir pensionēts agri.
• Stress. No šefpavāra darbs ir cieši saistīts ar visvairāk atšķirīgām stresu, kas var izraisīt liels vairāku iemeslu dēļ: gražīgs viesiem, liela valsts iestādes, nekompetentas padotajiem un tā tālāk.

Kā jūs varat redzēt, priekšrocības profesijas atsver trūkumus. Tomēr, pirms izvēlēties profesiju, tas joprojām ir vērts domāt uzmanīgi, lai novērtētu vāja un stiprās sava rakstura, kā arī analizēt profesionālo darbību šefpavāra.

Prasībām

Darba devēji var izvirzīt dažādas prasības par pavāri – tas viss ir atkarīgs no konkrētā darba vietā. Jebkurā gadījumā, viss ir skaidri rakstīts aprakstā vakanci, arī nekautrējieties lūgt precizēt vai kādi citi jautājumi, jūs interesē par personisko interviju.

Neskatoties uz dažādām darba devēju prasībām, ir noteikta standartizēts prasmju kopumu, kas būs nepieciešami, lai katram šefpavārs.

• Tātad, tas ir teikt, ka atbildīgais līdera pozīcijas no šefpavāra nenotiks iesācējs kulinārijas un personai, kas tikko sāk savu karjeras ceļu. Jums ir nepieciešams, lai saņemtu iepriekšēju pieredzi amatam pavārs. Dažādiem darba devēji var prasīt pieredzi dažāda ilguma, minimālais rādītājs – 3 gadi.
• Papildus zināšanas par tiešo kulinārijas paņēmienu, kā arī spēju tos piemērot praksē, Jums būs nepieciešams papildu komplekts zināšanas. Tātad, veiksmīgs šefpavārs vajadzētu zināt visu par pārtikas un virtuves iekārtu.
• Zināšanas par uzskaites pamata Un spēja strādāt specializētiem programmās ir arī neatņemama sastāvdaļa darbā šefpavārs.
• Sakarā ar pienākumiem galvas virtuves ietver kontroli pār sanitārijas un higiēnas apstākļos, Ir jābūt labi vērsta Sanitārās un epidemioloģiskās dienesta prasībām, kas tiek izvirzīti pārtikas ražošanai.
• Vēl viens šefpavārs ir Spēja noteikt produktu svaigumu un zināšanas par dažādām darba ar viņiem.
• Cita starpā katrs darbinieks no virtuves (un galvenais pavārs nav izņēmums) Jābūt medicīniskai grāmatai.

Svarīgs! Darba devēji var prasīt par ieteikumiem un pārskatus par vadoņiem no iepriekšējām darba vietām un diplomu.

Darba apraksts

Pirmkārt, jāatzīmē, ka šefpavārs nav universāla darba instrukcija. Atkarībā no darba vietas un darba devējs pats, tie vai citi punkti instrukciju var mainīties. Kopumā ir standarta prasības un noteikumi.

Apsveriet viņu informāciju.

• Katrs pavārs, kas, pamatojoties uz viņa tiešo profesionālajām prasībām, ir galva virtuves, Jābūt atlase darbinieku. Tajā pašā laikā, tas ir tas, kas ir pareizi noteiktu kvalifikāciju un kompetenci pieteikuma un tādējādi savākt profesionālu un augsti kvalificētu komanda, kas kalpos organizēšanu ēdināšanas.
• pēc Kā tiek atlasīti visi darbinieki, ir svarīgi pievērst uzmanību to pareizai novietošanai, un lemt par tiem, kas strādā ar karstu un aukstu darbnīca, Kurš būs iesaistīti desertiem, un kurš – palīdzēt visiem citiem darbiniekiem, ja tas būs nepieciešams,. Par darba visa virtuves veiksme ir atkarīga no pareizas izvietošanu darba ņēmēju lielākajā daļā.
• Tā kā katrā ēdināšanas organizācijai ir savas individuālās īpatnības, katram Šefpavārs ir apmācīt jaunus darbiniekus, un pastāstīt viņiem par dažām funkcijām, kas ir jāņem vērā darba procesā.
• menu attīstība – Tas ir galvenais uzdevums galvenais šefpavārs virtuvē. Ēdienkartē ir tā, ka tas bija diezgan viegli pagatavot (tas ir, tāpēc, ka visi pavāri ir vērsta uz ēdienu gatavošanas paņēmienus, lai tas vai ēdiens). Un ēdienkarte jābūt autortiesībām un oriģinālus ēdienus, ka citi uzņēmumi nevar lielīties – šādā veidā restorāns joprojām būs konkurētspējīga un piesaistīt klientus.
• Radot jaunas receptes – Obligāta darba daļa katras šefpavārs. Tātad, tas var būt sezonas ēdienkarti atjauninājumus vai ekskluzīvas ēdienus no šefpavāra.
• Savā darbā Šefpavārs ir iesaistīti, ņemot vērā esošās pārtikas produktiem. Tai ir veikt aprēķinus par to, cik tas vai ka produkts būs nepieciešami konkrētu ēdienu, un, ņemot vērā to, make pieteikumus pirkumiem.
• Neskatoties uz to, ka tiešā šefpavāra pienākumos nav virtuves telpu tīrīšana, Tai ir jākontrolē visu telpu sanitārais stāvoklis.

vidējā alga

Galvenā šefpavāra lielums virtuvē ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: reģiona, izglītības līmenis, ēdināšanas, daudzuma un oficiālo pienākumu sarežģītības līmenis un tā tālāk. Pamatojoties uz visiem iepriekš aprakstītajiem faktoriem, šefpavāra alga ir sastādīts. Minimālā iezīme – 30 000 rubļu, un maksimālais – 150 000 rubļu.

Kā kļūt par šefpavāru?

Lai kļūtu par šefpavāru, jums ir nepieciešams sākt savu darbu kā regulāru šefpavāru. Tajā pašā laikā attiecībā uz nodarbinātību, pat atbilstoša izglītība ir jāiegūst šādai sākuma pozīcijai (piemēram, absolvents no koledžas vai nokārtot attiecīgos kursus). Pēc pāris gadiem, jums būs parādīt savu profesionalitāti un vēlmi uzlabot amatus parasto pavārs, jūs varat pretendēt uz amatu šefpavārs.

Tomēr jāpatur prātā, ka šefpavārs nav pašmērķis.

Pat tik augstā pozīcijā jums būs pastāvīgi mācīties un pašpilnveidošanās, iziet apmācības kursus, apmeklējiet konferences un meistarklases.

Tajā pašā laikā, jūs varat arī mainīt līmeni, uzņēmumu, kurā strādā. Tātad, pēc tam, kad izstrādāja vairākus gadus šefpavārs skolas ēdnīcā, jūs varat saņemt kafejnīca vai restorāns, palielinot savu statusu kā profesionālis.

Kur darboties?

Pieredzējis pavārs var atrast darba vietu jebkurā ēdināšanas uzņēmumā: tas var būt luksusa restorāns, mājīgs Hipster kafejnīcā vai pat vienkāršu skola ēdamistaba – tas viss ir atkarīgs no ambīcijām konkrēta speciālista.

Turklāt, kam diezgan ilgu darba pieredzi, varat patstāvīgi atvērt savu restorānu, un runāt ne tikai kā pavārs, bet arī lomu restorāna.

Kā arī karjeras ceļš var attīstīties tādā veidā, ka jūs kļūsiet par personīgo šefpavāru. Piemēram, daži slaveni zvaigznes globālā mērogā ir personīgās šefpavāri. Alga šādos speciālistos ir diezgan augsts, jo tie var vienlaicīgi kalpot vairākiem cilvēkiem.

Kā jūs varētu pārliecināties profesija šefpavārs ir diezgan grūts darbs, kas sastāv no daudziem slazdiem. Tāpēc pirms šāda karjeras ceļa izvēles ir svarīgi rūpīgi novērtēt savu spēku. Ja iespējams, tērzēt ar speciālistiem, kas jau ieņem šo pozīciju, palūdziet stažēšanās. Tādā veidā jūs varat pierādīt ne vārdu, bet kā attīstīt savu vēlmi kulinārijas jomā.