Zināt, kā dzert vīnu, ir sava veida māksla. Lūk, daži profesionālu someljē padomi, kā izcelt cēlo garšu.
1. Vēlams – caurspīdīgi kausi. Caur krāsaino stiklu jūs pat nenojautīsiet, kādu vīnu dzerat sarkans vai balts. Izrādās, ka garšas izjūtu tieši ietekmē vizuālā uztvere. Varētu teikt, ka vīnu dzer daļēji ar acīm. Labs vīns ar piemērotu glāzi iegūs savas labākās īpašības, bet viduvējs vīns šķitīs labāks, nekā tas patiesībā ir.
2. Sarkanvīns.. Liels tilpums. Glāze var būt arī 600 ml. Ielejiet ne vairāk kā trešdaļu glāzes. Jau piepildītas vīna glāzes uz kādu laiku jāatstāj nostāvēties. Tas nav tikai tradīciju jautājums. Someljē lieto terminu "dekantēšana" Rūpīga vīna pārliešana no pudeles īpašā dekantētājā: tas piešķir jauniem vīniem pilnīgu garšu, bet vecākiem vīniem ļauj atbrīvoties no nogulsnēm. Lieli kausi vēdina vīnu t. i., tā ir bagātināta ar skābekli ar tādu pašu iedarbību.
Uzmanību uz loka! Pērkot vīna glāzes, pārliecinieties, vai tām nav blīvējuma ap malu, kas nav nekas neparasts negodprātīgu ražotāju vidū… Vīns ieplūst mutē straujā straumē, nevis plānā straumītē, neļaujot to izbaudīt..!
Attēlā: Trio Port Wine glāze no rūpnīcas Eva Solo.
3. Izbaudiet sarkanvīnu pareizajā glāzē. Visbiežāk sastopamie kausu veidi Bordo un Burgundija. To forma palīdz virzīt dzērienu uz receptoriem uz mēles.
- Bordo, parastajiem sarkanvīniem un Jaunās pasaules vīniem balstoties uz kabernē, merlo un sovinjonu, mēs izvēlamies Bordo glāzi.. augsts, šaurs, ar taisnām sienām. Vīns izskalo mēles sānus, kas ir atbildīgi par skābumu, un tās vidu, kas ir atbildīgs par saldumu. Šīm vīna glāzēm ir nedaudz "gludāks" efekts Pārmērīgi tanīnains, jūs sajutīsiet tā aromātu un rūgtumu, bet bez sāta.
- Burgundijai un dažiem Itālijas vīniem — viegls, smaržīgs un caurspīdīgs Paņemiet burgundiešu glāzi ar platu bļodu pie pamatnes un sašaurinātu malu. Tajā jūs novērtēsiet aromātu un salduma un tanīna kombināciju, kas raksturīga šīm šķirnēm. Bet nedzeriet viduvējus un zemas kvalitātes vīnus no Burgundijas glāzēm Trūkumi tiks pastiprināti!
- Elites vīniem Gan Bordo, gan Burgundijas glāzes ir ļoti lielas ( 900-1100 ml ). Tie veido Grand Cru klāstu – par "gabalu vīni no unikāliem vīna dārziem. Tajās var gan apbrīnot izsmalcinātā vīna krāsu, gan izbaudīt tā izsmalcināto garšu.
Vizuālās sajūtas ietekmē garšas sajūtas. Pat vidusmēra vīns skaistā caurspīdīgā glāzē izskatīsies labāks, nekā tas ir patiesībā.
Aizveriet pudeli, vēlams ar īpašu vakuuma aizbāzni, lai izvairītos no vīna oksidēšanās.
Attēlā: Georg Jensen vīna pudeļu aizbāzni un uzpildītājs 3586-200.
- Vīniem virs 30 sagatavot klasiskas formas glāzes ar tilpumu līdz 400 ml. Vecāki, augstvērtīgi vīni baidās no saskares ar gaisu. Ilgs nogatavināšanas periods ir vajadzīgs tieši tādēļ, lai jūs varētu tos nogaršot, kad tie ir uz dzīvības un nāves sliekšņa. Taču, pārāk intensīvi vēdinot, tās var nomirt, pirms jūs paspējat iedzert malku.
4. Nesildiet balto vielu! Tikai vēss baltvīns var būt prieka avots. Baltā vīna glāzes ir Bordo glāzes formā, bet to apjoms ir ievērojami mazāks līdz 350 ml ( lai samazinātu kontakta laiku ar gaisu ). Pēdas ir paceltas, lai vīns rokās nesakarst. Aromātiskie baltie ( sausais Riesling, Grüner Weltliner ) vīna glāzes ir izgatavotas ar izliektu malu Lai aromāts "mirdzētu" pirms esat nogaršojis pašu dzērienu.
Tāpat kā šampanieti, baltvīnu dzer tikai atdzesētu. Pasniegšanas temperatūra ir 8-10 grādi atkarībā no šķirnes.
Someljē iesaka dzert šampanieti no glāzes, kas ir iegarena, bet augšpusē vienmēr platāka.
Attēlā: Splendid: Moser šampanieša glāze.
5. Šampanietim nav jāpērk atsevišķa glāze. Ideālā gadījumā ņemiet iegarenu, bet virzienā uz augšu redzami paplašinoties, profesionālu glāzi ar punktētu padziļinājumu apakšā, lai ilgi varētu spēlēt burbuļus ( perlage ). Ja jums tāda nav, ieteicams izmantot vienkāršu "Burgundijas" stikls. Bet šampanieša iepildīšana flautā vai krēmaņā skaista, bet bezjēdzīga tradīcija. Protams, šaurā un garā flauta ļauj vērot, kā gaisa burbuļi paceļas. Un bļodas formas krēma glāzes tiek izmantotas, lai pieņemšanās veidotu "piramīdu", kur šampanietis tek kā ūdenskritums. Taču, ja vēlaties izbaudīt īstu smalka šampanieša buķeti, jums nav jāpērk flauta vai krēmaņs.
Izvēlieties bāra piederumus |
 Maitland-Smith pudeļu turētājs 1254-239 |  Maggi Massimo AA259 bārs |  Vīna dzesētājs Vienvietīgs 00641 ledus spainis no Eichholtz |
Kā pareizi dzert vīnu: vai ir nepieciešams gaidīt, līdz tas iet istabas temperatūrā, pirms to atver un kad un kāds ir labākais veids ielejot vīnu glāzē?