Katra pavāra vissvarīgākais rīks – nazis – tiek izvēlēts saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Šefpavārs Aleksandrs Jermakovs skaidro dažādu veidu nažus, tērauda kvalitāti un to, kā pareizi uzasināt šos piederumus.
Attēlā: Aleksandrs Ermakovs, Winill Restaurant & Wine Bar šefpavārs
Bez asa naža gatavošana kļūst par garlaicīgu un garlaicīgu darbu ar neparedzamiem rezultātiem Neveiksmīgi sagrieztu ēdienu ir neērti pasniegt. Vai vēlaties izbaudīt gatavošanu un pārsteigt virtuves viesus ar savu ēdienu estētiku?? Tad padomājiet par augstas kvalitātes nažu izvēli. Pareizā stratēģija Izvēlieties uzņēmumu ar ilgu vēsturi un augstu kvalitāti. Uzticamu zīmolu naži ir arī skaists virtuves aksesuārs.
Īsti nažu pazinēji neapšaubāmi ir pavāri. Viņiem paredzēts nazis naži ir viens no svarīgākajiem darba rīkiem, un tie ir īpaši svarīgi, kad runa ir par nažu izvēli. Restorāna Winill Restaurant & Cooking šefpavārs Aleksandrs Ermakovs stāsta mums par galvenajiem kritērijiem, pēc kuriem izvēlēties pareizos nažus Vīna bārs.
Par materiālu
Pirmais un vissvarīgākais punkts, izvēloties nazi materiāls, no kura tas ir izgatavots. Ja vēlaties jebkuru ēdienu sagriezt perfekti gludi, neizvēlieties lētus nažus, kuru asmeņi ātri saliecas un noasinās. Piemēram, nazi Felix® no Zepter izgatavoti no augstas leģētā hroma, molibdēna un vanādija tērauda.
Arī nažu Felix® izgatavošanai Zepter katli un pannas ir izgatavotas no daudzslāņu damascēnēta tērauda un tērauda ar augstu oglekļa saturu. Tērauda viendabīgā un blīvā graudu mikrostruktūra garantē asmeņu izturību pret rūsu un ļauj nažiem saglabāt asumu pēc iespējas ilgāk. Šie naži ir ar rokām darināti un ražoti Felix® rūpnīcā Solingen GmbH*, dibināta 1790. gadā Vācijā.
Par asināšanu
Lai nazis kalpotu ilgi, tas ir ne tikai regulāri jāapstrādā ( ar speciālu asināšanas iekārtu ) bet arī jāievēro daži noteikumi. Ņemiet vērā, ka griešana uz cietām virsmām var ļoti ātri sadeldēt nazi. Keramikas, marmora vai stikla dēļus vēlams aizstāt ar koka dēļiem. Lai ilgāk saglabātu asumu, tērauda nažus nedrīkst mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā. Vislabāk tos mazgāt ar rokām. Pēc katras lietošanas reizes vienkārši noskalojiet nazi siltā ūdenī un nosusiniet to ar mīkstu drānu. Lai saglabātu asmeņa asumu, to var apstrādāt ar kamēlijas eļļu, kas uzklāta uz kokvilnas auduma. Antibakteriāla drāniņa ar sudraba pavedieniem palīdz nodrošināt, ka jūsu naži ir pilnīgi antibakteriāli.
Par nažu šķirnēm
Ir daudz dažādu nažu modeļu: galvenais nazis, santoku, dārzeņiem, filetiny plānām šķēlītēm, mazi naži, lai kaut ko notīrītu, un jebkurai manipulācijai, kurā liela naža izmantošana ir vienkārši neērta.
Ir naži ar nelieliem caurumiem un garenvirziena padziļinājumu asmenī. Šo dizaina paņēmienu izmanto, lai mīksti un lipīgi pārtikas produkti.. siers, tomāti- nepielipina asmeni. Papildus caurumiem Zepter santoku nazim ir arī ērts "papēdis", Tas atvieglo smalcināšanu, smalcināšanu un malšanu. Nazis gludi slīd, ir ērti lietojams rokā un lieliski līdzsvarots.